酒店餐饮部安全工作标准.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒店餐饮部安全工作标准 　　部 门：餐饮部 　　政策号码：005 　　项 目：餐饮部安全工作标准 　　政 策：这是QIANXILONG HOTLE制订的餐饮部安全工作标准 　　目 的：让所有员工都知道安全工作程序 　　餐饮部的安全工作程序 　　1、餐饮部安全防火制度 　　A、餐厅防火措施 　　a、在各种酒会、宴会和正常进餐的服务中，要随时注意客人吸烟划着的火柴及未熄灭的烟头是否在烟碟外边。收台布时必须拿到后台将脏物清理干净，以免因卷入未熄灭的烟头而引起火情，在清扫垃圾时，要将烟碟里的烟灰用水浸湿后再倒入垃圾桶内。 　　b、各餐厅在举行酒会、宴会时所有入门通道和楼梯处必须保持畅通，以备疏散。 　　B、厨房防火措施 　　a、厨房在使用火炉时，必须遵守操作规程，必须要有专人负责。 　　b、厨房的各种电器设备(机构设备、照明设备、线路插销等)的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超过安全负荷，并且绝缘要符合规范，接点要牢固，要有合格的保险设备。 　　c、厨房的各种机电设备的操作使用，必须制定安全操作规程，并严格执行。 　　d、厨房热油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不能过高，锅内油不得使用时，严防因温度过高或溢出锅台而引起火灾，厨房烤箱在使用时，应防止温度过高，不得违反操作