酒店餐厅卫生标准跟操作要求.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 PAGE 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒店餐厅卫生标准及操作要求 　　1、卫生区域清扫标准及操作要求 　　涉及项目 负责人 清扫区域 卫生标准 操作要求 注意事项 　　迎宾员 大门 玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹 用干净布蘸酒(散酒)从上到下，从里到外打扫。 　　地面台阶、踏毯、沙发、茶几 无杂物、无污渍、无水迹;沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹 用干净的拖把(半湿)从里到外拖净;沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。 　　吧台人员 订餐台 话机无灰尘、无油渍、消毒。烟缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐，话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦净 　　椅子 摆放整齐、无灰尘、无污渍 用半湿的干净抹布擦拭。 　　吧台酒水展示柜酒水橱 玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐 用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。 　　吧台台面、地面 无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物 用干净的半湿抹布自上而下，从左至右打扫。 　　点菜员 展台里外 无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确 用干净的半湿抹布擦拭。 　　地面 无水迹、无油污、无杂物 用干净的半湿抹布擦拭。 　　传菜员 托盘 无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘