酒店餐饮部工作沟通跟协作规范.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒店餐饮部工作沟通与协作规范 　　(一)部门内部沟通与协作 　　1、 餐厅与厨房 　　(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。 　　(2)宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。 　　(3)零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及时上菜。 　　(4)将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。 　　(5)用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班。 　　(6)主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。 　　2、 餐厅与管事部 　　(1)餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成时间。 　　(2)管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具的准备工作。 　　3、 咖啡厅与厨房 　　(1)咖啡厅每天与厨房沟通，了解菜单上各项点心与便餐菜式的供应变化及报出的新品种。 　　(2)咖啡厅接到预订单或客人有特殊要求，及时通知厨房准备，减少客人等候时间。 　　(3)咖啡厅适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长改进，以便更好地满足客人要求。 　　4、 客房送餐处与厨房 　　(1)咖啡厅客房送餐