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感官评析方法适用目的 方法 样品数目 数据处理 适用目的 备注 二点法 2 二项式分布 差异识别或嗜好调查 猜对率1/2 二–三点法 3（2同，1异） 二项式分布 差异识别 猜对率1/2 三点法 3（2同，1异） 二项式分布 差异识别、识别能力或嗜好调查 猜对率1/3 五中取二法 5 差异识别 较精确 排序法 2～6 排序分析、 方差分析 差异识别或嗜好调查 评分法 1～18 t检验 差异程度或嗜好程度 不同的检验方法所需评价员人数 方法 所需评价员人数 专家型 或优选评价员 或初级评价员 二点法 7名以上 20名以上 30名以上 三点法 6名以上 15名以上 25名以上 二–三点法 20名以上 五中取二法 10名以上 排序检验法 2名以上 5名以上 10名以上 评分检验法 1名以上 5名以上 20名以上 简单描述检验法 5名以上 5名以上 定量描述或感官剖面检验法 5名以上 5名以上 第二节 差别检验法 差别检验只要求品评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异 差别检验的结果分析是以每一类别的品评员数量为基础的。例如，有多少人回答样品A，多少人回答样品B，多少人回答正确。解释其结果主要运用统计学的二项分布参数检查。 差别检验中，一般规定不允许“无差异”的回答（即强迫选择）。差别检验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差 常用的方法有：