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针对玉米小麦稻谷不完善粒及稻谷黄粒米检验 　　[摘 要]本文主要阐述了粮食的检验方法，针对玉米、小麦、稻谷不完善粒、稻谷黄粒米展开论述，介绍了检验的技术、等级标准和相关的检验文件，希望对基层粮油检验员提供一定的经验。 　　[关键词]不完善粒；检验；破损粒 　　中图分类号：TU850 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）01-0364-01 　　原粮质量检验的重要标准是对不完善粒的检验，我们基层粮油检验员对不完善粒的认定和理解不同，因此对同一份抽检粮食样品，得出的检验结论大相径庭，其中稻谷的不完善粒的差值竟然能达到6个值。鉴定结果可能产生的经济利益差距也很大，要求我们粮油检验人员加强对标准学习，不断向专业人士和同行请教、交流，提高对原粮检验的准确性。下面归纳了几种典型的原理不完善粒检验程序和鉴定规律。 　　一、玉米不完善粒的检验 　　玉米不完善粒指有使用价值但是受到损伤的玉米。因为玉米定等按照容重论，未熟粒的不饱满容重小，影响了等级的划分，因此不需要检出未熟粒。玉米不完善粒按损伤原因分为六种： 　　1、虫蚀粒 　　指被虫子蛀蚀后形成蛀孔或隧道的颗粒。粮油质检工作人员要认真检测被虫子蛀蚀的颗粒，胚或胚乳如果仅是颗粒表面存在轻微的痕迹，没形成蛀孔或隧道，没残留虫网和虫尸，不应按照虫蚀粒处理。 　　2、病斑粒 　　粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。检验时应剖开皮层观察是否伤及胚或胚乳。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚乳的颗粒，应归属为完善粒。 　　3、破损粒 　　籽粒破损达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。检验时应注意籽粒有裂纹的不属于破损粒，但已经断开，还没有分离的，应归属为破损粒。 　　4、生芽粒 　　芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。不仅仅看见芽或幼根突破表皮的颗粒为生芽粒，而且对芽或幼根刚刚萌动状况，也要进行判定，对芽或幼根虽未突破表皮，但胚部表皮已破裂和表皮明显隆起且有生芽痕迹的颗粒也要归属为生芽粒。检验时应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽已经断掉的籽粒。 　　5、生霉粒 　　指玉米粒面已经生霉了的颗粒。检验时可通过肉眼观察玉米表面生霉菌。当不完善粒生霉时将颗粒归为生霉粒。要区分生霉粒和霉变粒的不同：霉变粒指粒面生霉严重已经影响到胚或胚乳的颗粒，而生霉粒没影响到胚或胚乳，还能食用。霉变粒是卫生标准，没有食用的价值。 　　当对玉米进行全项目检验时，依据《玉米》GB1350-2009规定，必须检测霉变粒，因为当进行质量检验时，虽然霉变粒不能食用但是还有其他的利用价值，因此这时霉变粒应按照不完善粒中的生霉粒分类；当霉变粒没有其他利用价值时按杂质分析处理。 　　6、热损伤粒 　　受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒。包括：自然热损伤粒和烘干热损伤粒。检验时应注意胚显著变色是指深褐色，近似于咖啡色。因籽粒本身颜色呈深褐色的，不能归属为热损伤粒。 　　（1）、自然热损伤粒 　　储存期间因过量呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。玉米在储存期间，在温湿度条件适宜时，因过量呼吸而发热，当到一定程度时，致使颗粒显著变色受损，其变色范围已超出胚部，沿颗粒两侧扩展到背部的玉米颗粒。 　　（2）、烘干热损伤粒 　　指在加热和烘干时导致胚或胚乳变色明显、变形、隆起的颗粒。高水分玉米在储存前必须进行烘干便于保存。烘干操作的过程一些不规范的行为可能导致玉米受到加热的损伤。一般表现为颗粒变形、形成烟熏色、胚部膨胀、焦糊等。当质检人员不能区分鉴别病斑、生芽或热损失粒时，可以将玉米表皮剥开观察检验。 　　二、小麦不完善粒 　　受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。 　　1、虫蚀粒 　　被虫蛀蚀且伤及胚或胚乳的颗粒。 　　2、病斑粒 　　粒面带有病斑且伤及胚或胚乳的颗粒。包括黑胚粒和赤霉病粒。检验时对于外观上观察到有病变痕迹的籽粒，必须进一步确认皮层下的胚或胚乳是否受到损伤，若受到损伤则归为不完善粒，未受到损伤则归为完善粒。 　　（1）、黑胚粒 　　籽粒胚部呈深褐色或黑色并伤及胚或胚乳的颗粒。黑胚粒是病斑粒的一种，检验中也要把握是否伤及胚或胚乳。 　　（2）、赤霉病 　　粒籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。检验中要注意有些颗粒表面皱缩，但籽粒颜色正常、饱满，就不算赤霉病粒。 　　（3）、破损粒 　　压扁、破碎并伤及胚或胚乳的颗粒。检验时应注意籽粒有裂纹的不属于破损粒，但已经断开，还没有分离的，应归属为破损粒。 　　（4）、生芽粒 　　芽或幼根的胚部种皮破裂或明显隆起与胚分离，或突破种皮不超过苯颗粒长度的颗粒。分为两类：第一是可见芽粒，生芽长度超过本颗