第16届亚运会接待单位餐饮从业人员培训_PPT课件.pptxVIP

;第一章 总论;编写依据; 《中华人民共和国传染病防治法》 国务院《公共场所卫生管理条例》 卫生部和建设部《生活饮用水卫生监督管理办法》 卫生部《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》 全国爱卫会《全国灭鼠、蚊、蝇、蟑螂标准》 卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 卫生部《重大活动食品卫生监督规范》 广东省人民政府《广东省重大活动卫生保障暂行办法》;1.比赛场馆：增城荔城龙舟比赛场、增城体育馆、 广州飞碟训练中心 2.备用场馆：增城体育场（项目：足球） 3.接待酒店：增城高滩温泉酒店（接待广州飞碟 训练中心技术官员）、增城市百花山庄 度假村（接待增城体育馆和增城荔城龙 舟比赛场） 增城市金瑞峰温泉酒店（接待广州飞碟 训练中心运动员和随队官员）;开闭幕式场馆、比赛场馆、训练场馆的比赛区、观众区、运动员休息和就餐区。 总部饭店、官方饭店、指定接待饭店、青年营。 广州亚运城和各分赛区运动员分村内就餐、住宿场所和各类娱乐场所、理发美容店、桑拿按摩场所、游泳场所、咖啡厅等公共场所。;（一）重大活动公共卫生保障包括如下6点工作内容：;（二）重大活动接待单位必须具备下列7点基本条件：;证照样本;第一节 职责与任务;食品生产经营单位是食品卫生安全第一责任单位，应高度重视食品卫生安全工作，依照国家有关法律法规和卫生保障的要求，切实履行责任和义务，接受和配合有关部门、场馆公共卫生保障团队的监督监测和检查指导。接受和协助有关部门的食品违禁药物检测工作。 食品供应商、快餐配送商、食品赞助商供应食品和配送快餐要同时附上由相关食品安全监管部门发放的“供亚食品证明”。;餐饮服务商、食品零售商必须向食品供应和快餐配送商索取《食品生产许可证》或《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、《工商营业执照》和由相关食品安全监管部门发放的“供亚食品证明”。 ;二、亚运会场馆业主;加强桶装水卫生管理，在使用前对饮水机进行清洗、消毒。桶装水应来自食品卫生A级单位，应有由相关食品安全监管部门发放的“供亚食品证明”。;二、工作任务;落实食品留样。配全卫生公共卫生保障团队和食品安全监督部门的食品（具）现场快速监测和采样；;发生食物中毒事故立即向场馆主任和公共卫生保障团队报告，并协助卫生部门的食物中毒调查处理工作。 ;（二）亚运会场馆业主工作任务有如下3点：;协助食品安全监管部门和公共卫生保障团队对不合格食品的处理； 发生食物中毒事故立即向场馆主任和亚组委报告，并协助卫生部门的食物中毒调查处理工作。;第二节 卫生管理;（三）卫生管理组织机构以及卫生管理责任人的工作要求有如下6点：;组织从业人员每日上岗前进行健康检查，调离患有碍食品卫生疾病和病症的人员； 建立食品卫生管理档案； 其他保证食品安全卫生有关的管理工作。;二、食品从业人员卫生管理;患有疾病、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，立即调离接触直接入口食品的岗位； ;食品从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 食品从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不留长指甲、佩戴饰物。操作时手部应洗净保持清洁，操作前手部应洗净。工作中不对食品产生人为的污染。;专间操作人员需佩戴口罩，接触直接入口食品前，手部应进行消毒，消毒后从事其他活动应重新手部消毒。 ;三、建立突发食品卫生事件应急处理机制;四、生产环境与设备设施卫生管理;第三节 卫生要求;具有由具备法定资质检测机构出具的相应批次的检验合格报告和“供亚食品证明”。 所采购的食品必须新鲜，无毒无害、无腐败变质；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品及其相关产品。 所有供应运动员的食品、食品添加剂、预包装食品等必须进行违禁药物成分检验，并有有效检验报告。;二、食品及其相关产品的储存和运输;应在专用食品库房内贮存或专用区域贮存。应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品和食品添加剂应及时清除。 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，禁止在同一冰室内存放。植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放。温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度要求，禁止将食品堆积、挤压存放。;蔬菜瓜果类必须经过农药残