钙处理对白凤桃果实冰温贮藏后细胞壁代谢物质影响.docVIP

钙处理对白凤桃果实冰温贮藏后细胞壁代谢物质影响 　　摘要：以白凤桃为材料，研究了生长期和采后喷钙(1％CaCl2+0.1％Vc混合液)对冰温贮藏后果实细胞壁代谢物质的影响。结果表明，钙处理能较长时间地维持果实的硬度，生长期喷钙和采后喷钙的果肉中钙质量分数比对照分别高34.3％和3％。高钙质量分数的果实在货架期期间可减少果实中可溶性果胶和松弛结合型多糖的质量分数，这可能与细胞壁水解酶纤维素酶和果胶甲酯酶活性较低有关。说明生长期钙处理对冰温贮藏后白风桃果实硬度的保持效果较好，在生产中使用生长期喷钙处理，可以达到延长白风桃果实货架期的目的。 　　关键词：白风桃；钙处理；冰温保鲜；细胞壁代谢 　　中图分类号：S662.1 　　文献标识码：A 　　文章编号：1009―9980(2009)105―714―05 　　 　　白凤桃是日本奈川县农事试验场1924年用白桃和橘早生杂交育成的水蜜桃，为中熟品种。在北京地区成熟采收期正值盛夏。采收后很快出现呼吸高峰。在常温下贮藏时间一般不超过。严重影响了白凤桃果实的贮藏及货架期供应。因此，研究白凤桃贮藏后的货架期是非常重要的。而目前有关这方面的报道还较少。 　　果实在货架期软化，伴随着细胞壁结构和成分的变化。这些变化与果实细胞壁中相关水解酶的活性密不可分。但不同果实的细胞壁成分和水解酶活性的变化差异较大，一般认为可溶性果胶升高与果实软化密切相关，同时多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)和纤维素酶(Cx)的活性也起重要作用。而钙在果实贮藏过程中起延缓衰老和软化的作用。利用外源钙处理可以显著地提高果实中的钙质量分数，提高果实硬度，延长贮藏期。我们以白凤桃为材料。采用生长期和采后喷钙处理，对冰温贮藏后在货架期期间的果实硬度、钙质量分数、细胞壁物质以及相关酶活性的变化进行了分析，以期说明钙与细胞壁物质代谢及相关酶变化之间的关系，揭示钙对果实软化的作用机理，为延长果实货架期提供理论依据。 　　 　　1　材料和方法 　　 　　1.1　材料与处理 　　2007年7月18日于北京市昌平区北流果园采收白凤桃果实，要求果实大小均匀、无病虫害、成熟度一致。采收后立即置于4℃条件下预冷2h，然后放置于0.5～0℃冰温库中贮藏。15d后放置在4℃条件下开始计算货架期。 　　实验设置3个处理。(1)生长期喷钙处理：2007年5月28日至6月24日，每隔1周对生长期的果实表面喷施1％CaCl2+0.1％Vc溶液，共处理4次；(2)采后喷钙处理：2007年7月18日果实采收后当天，向桃果实喷洒1％CaCl2+0.1％Vc溶液，室温晾干；(3)对照：用去离子水喷洒果面。每处理采用30个果实，3次重复。冰温贮藏出库后货架期期间，每3d随机从各处理中取1，5kg果实进行测定分析。 　　 　　 　　1.2　测定指标及其方法 　　硬度采用手持GY-B硬度计测定(果实对称两侧去皮测硬度)；细胞壁组分测定中细胞壁物质(CWM)的提取参考Rose等的方法。水溶性果胶、离子型果胶、共价型果胶和松弛结合型多糖、紧密结合型多糖的提取参照茅林春等的方法。果胶和结构多糖质量分数分别用咔唑比色法和蒽酮比色法测定。多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性和果胶甲酯酶(PE)活性测定采用罗自生的方法。纤维素酶(Cx)活性的测定采用李建国等的方法。果肉钙元素质量分数以出库当天的果肉作为实验材料，采用鲍时安等的方法测定。 　　 　　1.3　数据处理 　　采用SPSS软件进行方差分析(p=0.005)。 　　 　　2　结果与分析 　　 　　2.1　不同钙处理对果肉中钙质量分数的影响 　　生长期钙处理、采后钙处理、对照果实中的钙质量分数分别为0.55mg?g-2、0.21mg?g-2、0.17mg?g-1，生长期钙处理果实中的钙质量分数显著高于采后钙处理和对照，而采后钙处理果实中的钙质量分数也略高于对照，但没有达到差异显著性(图1)。 　　 　　2.2　不同钙处理对果实硬度的影响 　　在货架期3d时无论是生长期钙处理还是采后钙处理果实硬度都略高于对照，但与对照无显著差异。从货架期6d开始生长期钙处理果实硬度显著高于对照和采后钙处理。到货架期12d时这种差异更加明显。而采后钙处理在货架期9d之前与对照几乎无差异，但到货架期12d时，采后钙处理的果实硬度也显著高于对照(图2)。 　　 　　 　　2.3　不同钙处理对果实中果胶质量分数的影响 　　由图3-A可知，可溶性果胶质量分数在货架期期间呈逐渐上升的趋势，生长期钙处理在货架期初期略低于采后钙处理，但在货架期3d以后则显著高于采后钙处理，而对照的可溶性果胶质量分数始终显著高于生长期钙处理和采后钙处理。由图3-B可知，离子型果胶在货架期期间呈逐渐下降的趋势，生长期钙