几种保鲜处理对红阳猕猴桃活性氧代谢的影响!-食品与发酵工业.PDFVIP

ki．11—1802／ts DOI：10．13995／j．cn 几种保鲜处理对红阳猕猴桃活性氧代谢的影响 何靖柳1’2，段钰‘，杜小琴1，刘继3，李玉1，李杰1，张清1，李素清1，董赘2，秦文1+ 1(四川农业大学食品学院，四川雅安，625014)2(雅安职业技术学院，四川雅安，625000) 3(成都市农林科学院农产品研究所，四川成都，611130) 摘要 利用主成分分析方法探讨几种保鲜处理对红阳猕猴桃果实活性氧代谢的影响。结果表明：2种复合保 鲜处理能更有效地抑制果实V，、花色苷含量的降低，推迟总酚、超氧化物歧化酶(s0D)、过氧化物酶(POD)和过 氧化氢酶(CAT)、超氧阴离子自由基(0i·)、羟基自由基(·0H)、DPPH·清除率峰值的出现，抑制相关酶活性的 降低，保持果实良好的抗氧化活性。经主成分分析结果表明，成分l和成分2可共同对贮藏至20d和120d果 实进行有效区分，同时，2种复合处理对保持果实贮藏期间良好的抗氧化活性具有较好的作用，2种处理间差异 不显著，基于成本及操作性综合考虑，首选精油与l·甲基环丙烯(1一MCP)复合作为最佳处