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食品检验在保障食品安全中重要性及其局限性分析 　　摘要：食品安全是关系到国计民生的大问题，而食品检验作为保障食品安全的重要手段，把关作用不言而喻。然而，现阶段我国食品检验工作中还有不少的问题，约束效应依旧有待强化，间接造成了食品安全问题屡禁不绝的局面。本文立足我国食品行业发展现状，对食品检验在保障食品安全方面起到的重要作用及存在的局限性做了探讨。 　　关键词：食品检验 食品安全 重要性 局限性 　　一、前言 　　食品检验的实质是对食品进行安全与质量检查，发挥着保障食品安全、维持食品行业发展秩序等重要作用。检验技术、检验人员、检验标准均是影响食品检验有效性的因素，所以，要想在现有基础上进一步提高检验效率，相关部门就必须要明确食品检验方面的不足，并针对这些不足采取强化措施，以充分发挥检验环节的把关作用。 　　二、食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性 　　（一）关于食品检验 　　所谓的食品检验，其实指的就是法定机构按照相应标准对食品进行检验，过程中需要采用规定的手段与方法（即检测技术），以检验目的为依据可分为两种：第一种旨在明确食品是否达到规定标准，被称为符合性检验，第二种的检验目的则在于获得数据，二者存在一定的差异。在检验方法方面，现阶段主要是以仪器分析为主，常用方法包括气相色谱以及气质联用等，检验涵盖的项目主要有：（1）感官。（2）营养成分。（3）特性组分。（4）添加剂。（5）有毒物质及有害物质。 　　（二）重要性 　　食品检验在食品安全方面起着重要的保障与把关作用，具体来讲，此种重要性可基于三个视角进行阐述。 　　首先，基于食品企业视角来讲，食品检验的意义在于：可推动企业生产工艺的改进与产品质量的提升，对竞争优势的形成及行业的健康发展均有重要作用。检验本质上属于控制与评价手段，检验结果是对产品质量的综合反映，可帮助食品企业明确自身在生产工艺及配方等方面的不足、劣势。出于顺利通过食品检验的考虑，食品企业会自觉根据检验报告强化薄弱环节，有助于竞争优势的形成。同时，食品生产工艺的优化与企业的发展也会改变行业风气，进而带动行业的健康发展。 　　其次，基于社会视角来讲，食品检验的重要作用主要体现为：维护行业秩序及消费者权益。当前，我国负责食品检验工作的法定机构具有公益性质，这些机构依法享有检验及出具报告的权力，为食品质量监督提供了技术保证，在生产许可证颁发及打假等方面均发挥着极为关键的作用，可肃清食品行业风气、维持公平竞争秩序。此外，食品检验还具有一定的仲裁作用，可为消费者维权提供可靠支撑，对交易公平与公共安全均有一定影响。 　　最后，基于食品安全视角来讲，食品检验的作用在于把关、控制，是评价食品质量的重要手段。改革开放至今，我国经济一直保持着较高的发展速度，但同时也伴随着许多问题，各行各业都不乏一些乱象。食品安全问题与此关联密切，产生原因包括工业污染及化学品滥用等。工业生产中的废弃物可通过食物链实现向食物的转移，再加上食品相关行业监管不到位造成化学品滥用，近几年我国的食品安全问题频频发生，引发了极为恶劣的社会影响，对公共安全的危害也越来越严重。从根本上来讲，食品安全问题被确定为“问题”的前提是食品检验给出了“证据”，如果没有食品检验，那么，问题也就无从谈起，违法犯罪也将难以定性，所以，食品检验可谓是发现问题的关键。检验一方面可以将食品分为合格与不合格两类，另一方面还能够帮助明确其中的不安全因素，起到震慑不法分子的作用，可有效减少食品安全问题。 　　（三）局限性与建议 　　在现阶段，食品检验的局限性非常明显，在保障食品安全与质量方面能够发挥的作用依旧还较为有限。对于这种局面，相关单位有必要在明确现行检验模式局限性的基础上，采取优化改进措施，其中，检验方法的更新与标准的完善属于关键任务。 　　1.检验方法方面 　　根据目前我国的食品检验模式来讲，食品检验方法的局限性主要体现为：首先，方法本身的缺陷。尽管检验方法在不断更新，但现阶段采用的方法依旧有着明显缺陷，直接导致了检验结果失准、不全等后果。其次，采用多种方法对同一对象实施检验时，得出的检验结果不同。这种情况并不少见，表现为一??项目多个结论，且结论之间出入较大，无法令人信服。最后，仪器限制。当前，国产仪器在食品检验所用仪器中占据不小比例，但这些仪器的准确性却普遍低于进口仪器，致使食品检验无法达到“高”、“精”、“尖”。 　　对此的建议为：（1）更新检验方法，尽量采用技术含量高、经过科学论证的方法，减轻方法缺陷对结论的制约作用。这一点需要现实中加紧对这方面的研究，为方法创新提供理论支持。（2）方法优选。在检验方法不唯一的时候，现实中应注重方法的优选，比如，可对几种方法进行比较分析，选用其中准度相对较高的。（3）提高仪器准度。在这个方面，我国除了要