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食物接触纸包装有毒有害物质分析 　　摘要：在食品包装领域中，纸质包装的优势越来越明显，在过去二十年应用越来越广泛，目前，食物接触用纸质包装已经占到包装工业总产值的30%以上。但是，纸质食品包装材料在其生产过程，以及后续加工过程中也会添加一些化学物质，这些物质可能会部分残留在纸质材料中，在某些特定条件下，会迁移进入食品中，从而导致食品污染。本文就这种迁移污染行为进行了研究和探讨。 　　关键词：纸质包装材料 迁移 有毒有害物质 　　中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0061-01 　　纸质食品包装材料具有来源广泛、绿色环保、物理性能良好、印刷通用性好等优点，已经成为食品接触材料中的重要组成部分，将会慢慢取代塑料包装材料，而后者作为白色污染的制造者，已经给环境造成严重的影响。纸质材料大多数用在食物的一级、二级包装，其重要性不言而喻。在欧美发达国家，食品用的纸质包装一般为纸罐、纸袋、纸箱、纸筒、纸盒等。在大多数餐厅和超市等均可见纸质包装，特别是快速食品包装，如用于奶酪、面粉、大米、熟食、面食等。此外，饮料包装也多采用纸质包装，例如各种牛奶、果汁、糖浆、酸奶、酱汁、果酱等，都广泛使用纸包装。这些纸质材料均直接与食品接触。如果纸质材料含有有毒有害物质，那些就会变成“毒包装”，直接危害到人类健康安全。 　　1 有毒有害物质简介 　　纸质食品包装材料中的有害物质主要来源于加工、印刷和不当使用。在加工方面，来源于制浆过程、造纸过程及后续加工过程中使用的添加剂，未聚合的单体等。如在制浆过程中所添加的漂白剂、防腐剂、脱墨剂、消泡剂，在造纸过程中添加的；固体剂、增塑剂、施胶剂、柔软剂、杀菌剂、荧光增白剂，后续加工过程中添加的粘合剂、涂布助剂、防油剂等[1]。在印刷方面，分可食用油墨和不可食用油墨。油墨中有很多小分子物质，这些小分子物质特别容易穿透过纸质材料从而迁移到食品中，这是因为其构成材料是纤维素，纤维素对这些小分子迁移物并没有阻碍作用。在使用方面，纸制品不合理的堆叠，油墨也可能由非接触面转移到与纸??食品的接触面，也能影响食品安全。而随着生产和检测技术的发展，细菌、霉菌等微生物污染也越来越受到重视。国内外的检测标准，也开始把微生物污染作为一种重要的范畴进行研究。例如欧盟的EN1104-2004就对食品接触用的纸质材料抗微生物成分转移进行管控。 　　2 有毒有害物质分类和危害 　　2.1 重金属及其络合物 　　重金属及其络合物一般来源于植物原生长环境，特别是在环境污染严重的地区，植物在生长时，根部吸收了土壤中的重金属离子，通过茎干运送到各处。这种残留一般不能排出，将永久存留于植物中；另一重要的来源，在于纸品在加工过程中，添加的一些加工助剂、染料或油墨等；再者，还可能来源于一些不法加工厂，用一些回收纸或者辅料生产。重金属对身体健康威胁极大，长期摄入，将造成慢性中毒。例如长期摄入过量的铅，将造成神经系统、骨髓血液系统、消化系统、心血管系统、肾脏和生殖系统及免疫系统等损害[2]。目前我国已经在QB2898-2007《餐用纸制品》、QB 2294-2006《纸杯》中对部分重金属限值作出规定。 　　2.2 抗菌剂 　　食物接触用纸材料中一个重要的指标是菌落总数、大肠杆菌和致病菌菌落总数，这是衡量食品包装用纸被污染程度的重要指标，一般来说菌落总数越高，污染程度越严重。为了应对这个问题，纸品在生产中，会添加抗菌剂，使用得最多的抗菌剂是有机抗菌剂，一般是有机溴、有机硫和含氮芳环化合物等广谱高效低毒的抗菌剂。抗菌剂一般在抄纸前池、高位箱、调浆箱及白水池等处加入，也可以加入到废纸浆中使其抑菌。对纸用涂料杀菌方面，一般可以在涂料制备后期直接加入到涂料原液中，均匀搅拌。在与食物接触用的纸质材料中，在添加抗菌剂时，需要特别慎重考虑其毒性和最大允许使用量，以免危害人身健康安全[3]。 　　2.3 荧光增白剂 　　现代造纸工业为了提高纸张的白度，一般会添加荧光增白剂。根据医学临床实验证明[4]：荧光增白剂通过某些途径进入人体内，将难以分解，毒性会累积在肝脏或其它重要器官，很可能成为潜在的致癌因素；另外，如果人体存在有伤口，荧光增白剂能和伤口处的蛋白质结合，会极大阻碍伤口的愈合。食物包装用纸中的荧光增白剂的限量已经受到欧美一些国家的重视。英国粮食和渔业部对纸碟、咖啡用过滤纸、茶叶袋纸、厨房擦纸及餐巾纸进行了检测，发现大部分样品均含有荧光增白剂，有些含量高达50mg/kg[5]。我国对这种物质的相关标准是QB 1014-1991《食品包装纸》和GB18006.1-1999《一次性可降解餐饮具通用技术条件》，标准均明确规定：食品包装纸和一次性可降解餐饮具禁止使用荧光增白剂。但有些工厂为了提高纸张的白度，使