植物性化学物质之来源与生物效应.PPTVIP

吃出健康遠離癌症 癌症發生 70-90%與環境有關 基因失調-放射線、化學物質、細菌、病毒、食物、污染空氣、水 經過漫長時間10~30年而演變為癌 如何預防 60~70%的癌症是可以預防 其中30~40%靠飲食、運動及維持適當體重 30%靠戒煙及避免二手煙 防癌新觀念 膳食纖維可以降低癌症發生率 植物性化學物質之來源與生物效應 植物性化學物質之來源與生物效應 聰明的防癌飲食原則 多吃蔬菜和水果 攝取高纖維食物 限制高油脂攝取 減少醃漬食物 避免煙燻和燒烤 蔬果農藥徹底清洗 不抽煙、拒吸二手煙 避免飲酒過量 不嚼食檳榔 高纖飲食 -防癌有概念 每日膳食纖維的需要量-25~35克 增加膳食纖維方法 以全穀類代替精緻穀類 以豆類替代肉類 增加蔬菜的攝取 多吃水果不以果汁代替 老外的聰明高纖飲食 聰明高纖飲食 稀飯→地瓜稀飯、雜糧稀飯、綠豆稀飯 饅頭→全麥饅頭、雜糧饅頭 包子→全麥包子菜包 小菜→增加一碟蔬菜 牛奶→加入燕麥片五穀粉 麵包→全麥麵包、全麥土司 三明治或漢堡→加入蔬菜或水果 洗淨蔬果農藥不殘留 包葉菜類：如包心白菜、（甘藍菜、高麗菜）等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數鐘後，以流水仔細沖洗。 小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂的部分的清洗）。 洗淨蔬果農藥不殘留 花果菜類：如苦爪、花胡爪（小黃爪）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沈積農藥，應先切除再行沖洗。 根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。 連續採收的蔬菜類：如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡爪、花胡爪（小黃爪）、芥藍（格蘭菜嬰）等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次 洗淨蔬果農藥不殘留 去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也應洗過再剝皮）後，再去皮食用。 不須去皮的水果：如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡數鐘再用流水清洗。 草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。 * * 喉癌、胰臟癌、乳癌、膀胱癌 很可能 胃癌、大腸癌 乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、睪丸癌、腎臟癌、中樞神經癌 肝癌、攝護腺癌、腎臟癌 子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、甲狀腺癌 可能 大腸癌、肝癌、攝護腺癌、腎臟癌 大腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌及胃癌 確實性 全穀類 莢豆類 蔬菜 蔬菜及水果 具抗氧化作用，可與體內自由基結合，預防攝護腺癌及皮膚癌。 紅蕃茄、紅西瓜、茄子、木瓜、石榴、粉紅色葡萄柚 茄紅素 可預防乳癌 十字花科植物:高麗菜、大白菜、芥菜、花椰菜 含硫化合物 含有特殊的風味及香氣，其所含大蒜素具有殺菌效果、可預防胃癌。 大蒜、蔥、洋蔥、韭菜 大蒜素 生物效應 來源 植物性 化學物質 抗氧化作用保護細胞避免突變有抗癌作用 綠茶 兒茶素 提升免疫功能 菇(蕈)類如:香菇、靈芝 多醣體 結構與雌激素相似可以代替 黃豆製品、豆腐、豆漿 類黃酮素 可以強化上皮細胞的功能，防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌發生 胡蘿蔔、地瓜、南瓜、柑橘、蕃茄 胡蘿蔔素 生物效應 來源 植物性 化學物質 26~34克 合計 4克 2份 2克/份 水果類 6克 3份 2克/份 蔬菜及豆類 16~24克 2~3碗 8克/碗 全穀類 含量極少 1~3碗 含量極少 主食類:一般 膳食纖維量 每天份數 平均膳食纖維量 食物種類 洗淨蔬果農藥不殘留 洗淨蔬果農藥不殘留