第五章 食品保管与贮存.ppt

二、现代物流中心的业务和功能 （一）订货、发货 （二）进货、发货时的检验 （三）仓库(物流中心)内的保管、装卸作业 （四）场所管理 （五）备货作业 （六）分拣作业 三、自动化仓库 自动化仓库又称自动化立体仓库、高层货架仓库等AS/RS（Automatic Storage Retriever System）。 自动化仓库是在生产力和科学水平不断提高的情况下出现的崭新的物流技术。 自动化仓库一般是指用货架 —— 托盘系统储存单元化的货物，采用电子计算机控制机人工控制的巷道式起重设备取送货物的一种新型仓库 。 （一）自动化仓库的分类 1.按仓库的建筑形式分，有整体式自动化仓库和分离式自动化仓库。 2.按仓库高度分，12米以上的为高层自动化仓库；5-12米之间的为中层自动化仓库；5米以下的为低层自动化仓库。接仓库库容量分 3.按仓库容量分，托盘数量在2000个以下的为小型自动化仓库；托盘数量在2000-5000个之间的为中型自动化仓库；托盘数量在5000个以上的为大型自动化仓库。 4.按控制方法分，有手动控制的自动化仓库和电子计算机控制的自动化仓库。 5.按货架形式分，有固定货架式自动化仓库；重力货架式自动化仓库。重力式货架借助重力作用，使物资自动从一端进，另一端出。 （二）自动化仓库的运行 1. 电子计算机控制巷道堆垛机的运行 2. 入库作业过程 (1)码盘。 (2)将托盘货物置于入库货台上。 (3)巷道堆垛起重机叉取托盘货物。 (4)巷道堆垛起重机运行。 (5)向货格存入托盘货物。 (6)巷道堆垛起重机回到原位。 3.出库作业过程 （三）自动化仓库的发展趋势 1、自动化仓库已进入智能技术阶段 2、堆垛技术的快速、准确 3、信息处理技术实时、可靠 4、自动化仓库的规模 5、自动化仓库更适应现代生产方式 * 抽屉式货架 柜式货架 新型货架 调节式货架、 装配式货架、转动式货架、活动货架、高层货架。 横梁式货架 悬臂式货架 * 阁楼式货架 * * 托盘式货架 堆垛机 * 二、货架储存技术 （二）货位编号 货位编号就是根据不同库房条件、货物类别、作出统一编号，表明货物储存的位置，以便查找和作业,“标志明显易找，编排循规有序”。 库位编号相当于商品在库内的“住址”。 1、四号定位 四号定位是将库房、货架、层数，货位号等四者按规律编号，并和帐面统一起来的规划方法。 四号定位用在货场上、料棚中，可用货区号、点号、排号、位号定位。 花生食品仓库 2、货场货位编号 货场货位编号一般有两种方法： 第一种是按照货位的排列、编成排号、再在排号内顺序编号。 第二种是不编排号，只采取从左至右和自前至后的方法，顺序编号。 如：C库房2号位3排1位 ：“CK-2-3-1” * 货场货位表示法 3、货架货位编号 货架货位编号有三种方法： 第一种是以排为单位的货架货位编号。 第二种是以品种为单位的货架编号。 第三种是以货物编号代替货架货位编号。 食品仓库贯通货架 货架货位四号定位法 三、仓库环境条件监测控制技术 (一)温湿度变化的观测 温湿度的观测是了解温湿度的主要方法。一般采用干湿球温度计、毛发式温湿度表、电子温湿度表等。 为了准确地测定库房的湿度，通常要根据库房面积的大小、物资性质特点及季节气候情况，适当确定安置温湿度计的地方和数量。 一般每日上下午各观测1次，并将记录结果作为调节库房温湿度的依据和研究温湿度变化规律的可靠资料。 干湿球温度计 毛发式温湿度表 (二)仓库温湿度控制和调节方法 当仓库内的温湿度适合物资的保管时，人们要力图保持这种有利的环境，当不适合物资储存保管时，就要考虑库房温湿度的调节。 1.通风 通风是根据空气的流动规律，有计划地组织库内外空气的交换，以达到调节库内温湿度的目的。 2.吸潮 吸潮是利用吸潮设备或吸潮剂吸附空气中的水蒸气，以达到降低空气湿度的目的。 3.空调器调节 空调方式的使用分为集中空调和单独库房空调两种形式。 （三）气体的监测与控制 1气体成分检测： 氧气、二氧化碳、乙烯等气体监控系统 气体成分调节方法 1.常温库：通风换气（门窗，排气口等） 2.低温库：通风换气，一般在早晨进行，雨雪天不宜。 3.CA气调库：气体调节系统 4.MA气调：塑料薄膜小袋气调，塑料大帐气调，硅窗袋气调 气调库中央监控室 五、现代仓储技术 （一）条形码（Bar code）技术 条形码技术是随着计算机与信息技术的发展和应用而诞生的，它是集编码、印刷、识别、数据采集和处理于一身的新型技术。条码技术的应用解决了数据录入与数据采集的“瓶颈”，为管理库存提供了有力支持。 按使用目的分为： 商品条形码和物流条形码 商品条形码是由一组按一定规则排列的条、空及对