果酒果醋酵母菌醋酸菌酒精发酵醋酸发酵腐乳毛霉泡菜.PPT

2.（09·黄山质检）制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 （ ） A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的 参与 B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C.通气以防止发酵液霉变 D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的 爆裂 解析 制果醋时，酵母菌先在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精，而后需氧型醋酸杆菌在有氧条件下把酒精转化成醋酸，充气是为了保证需氧型的醋酸杆菌进行正常的代谢活动。 A 3.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是 （ ） A.葡萄糖被合成了淀粉 B.酵母菌细胞失水 C.改变了培养液的pH D.酵母菌发生了变异 解析 如果葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，从而不能正常生长繁殖。 B 4.（09·南京调研）某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ） A.用盐腌制时，加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C.制作卤汤时，料酒加的量较多 D.装瓶后，没有将瓶口密封 解析 该题考查腐乳的制作。制作卤汤时，加料酒只会抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，加料酒过多不会使腐乳腐败变质。 C 5.利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法错误的是 （ ） A.整套装置需作灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通 过，方能防止杂菌污染 B.通气一段时间后,b瓶中有气泡产生 C.若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通 气，并适当降低温度 D.向a瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间 凝胶珠可能上浮 解析 该题考查果酒的制作。若继续进行果醋发酵，应该接种醋酸菌，不断通气，但需要提高温度。 答案 C 6.（09·合肥质检）右图是 微生物平板划线示意图。 划线的顺序为12345。下 列操作方法正确的是（ ） A.只有操作前将接种环放在火焰旁灼烧灭菌 B.划线操作需在火焰上进行 C.在5区域中才可以得到所需菌落 D.在12345区域中画线前后都要对接种环灭菌 解析 操作的前后都要对接种环进行灭菌。划线操作需在火焰旁进行，而不是火焰上；所有的划线区都有可能得到所需菌落，只是5区相对较纯。本题考查微生物培养过程中常用的方法之一即平板划线法。 答案 D 7.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（ ） A.计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B.计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 C.计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D.计算、称量、灭菌、溶化、倒平板 解析 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计 算、称量、溶化、灭菌、倒平板。 C 8.检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是 （ ） A.将未接种的培养基放在实验桌上培养 B.将未接种的培养基放在窗台上培养 C.将未接种的培养基放在无菌的恒温箱中培养 D.将已接种的培养基放在恒箱中培养 解析 若培养基中有杂菌污染，那么将未接种的培养基放入无菌的恒温箱中培养，培养基表面会有菌落出现。 C 9.（09·宁波期末）下列关于植物组织培养的叙述中，不正确的是 （ ） A.培养基中添加蔗糖的目的是提供营养 B.培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的 生长和分化 C.离体器官或组织的细胞都必须通过再分化才能形 成愈伤组织 D.高度分化的细胞只有处于离体状态时才能表现出 全能性 解析 该题考查植物组织培养的条件、原理。离体组织、器官需要经过脱分化形成愈伤组织，经过再分化形成根和芽。离体的细胞在体外培养的条件下才能表现全能性，细胞在植物体内进行了细胞分化，形成不同形态、结构、功能的细胞。 C 10.（09·徐州调研）下列有关生物技术的叙述，不正确的是 （ ） A.制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空 气，以保证醋酸菌的生长 B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制 杂菌生长 C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 解析 该题考查生物技术的利用。利用传统的发酵技术制作葡萄酒，在培养液中不需要加入酵母菌，既然是传统的，就是用自然界已存在的酵母菌，也就是分布在原材料上的野生酵母。 D * 学案 培养技术及应用(发酵、微生物、 植物组织培养) 核心术语——(记准、写准、理解透、把握内涵和外延) 1.发酵（果酒、果醋、酵母菌、醋酸菌、酒精发酵、醋酸发酵、腐乳、毛霉、泡菜、乳酸菌发酵、亚硝酸盐） 2.微生物（培养基、无菌技术、消毒、灭菌、倒