舌尖上的微生物-蕈菌pdf.PDF

舌 尖 上 的 微 生 物 蕈 菌 主讲：涂 璇 博 士 三 峡 大 学 森林的精灵蕈菌 蕈 xùn 形声。 “覃”意为 “幽深”。 “艹”与 “覃”联合起来表 示 “生长在原始森林里的菌菇” 筒鞘蛇菰 红鬼笔 蕈菌不能进行光合作用，因而属于微生物 食 用 真 菌 松茸 羊肚菌 鸡枞菌 药 用 真 菌 冬虫夏草 灵 芝 桑 黄 猴头菇 马 勃 茯 苓 雷 丸 大白栓 有 毒 蘑 菇 食 用 真 菌 一、食 用菌的概念 食用菌俗称菇或蕈 (xùn)，是一类可供 食用的真菌的总称。 但 自古至今，人们只把那些 能吃而又能形成大型子实体 的真菌，才叫食用菌。 二 食 用菌的主要类群 子囊菌门 640属，8000种 麦角菌科—虫草属：北虫草 核菌纲—球壳 目 肉座菌科—竹黄属：竹黄 块菌 目—块菌科—块菌属：松露 盘菌纲 盘菌 目—羊肚菌科—羊肚菌属：羊肚菌 担子菌门 1100属，16000种 银耳 目—银耳科—银耳属：银耳 木耳 目—木耳科—木耳属：木耳 革菌科 层菌纲 珊瑚菌科 多孔菌 目 齿菌科 多孔菌科 香菇 伞菌科 伞菌 目 牛肝菌科 鬼笔属：红鬼笔 鬼笔 目 竹荪属：短裙竹荪 腹菌纲 马勃 目—马勃属：网纹马勃 三食 用菌的形态结构(伞 菌) 菌丝体 （营养体）： 伞 分解基质，吸收营养和水分。 菌 子实体 （繁殖体）：