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高水平竞技健美操运动员膳食结构调查分析 　　摘要：笔者通过试验调查法、专家访谈法、文献资料法、数据统计法对参加世界健美操锦标赛的13名国家队员及广州体育学院健美操队10名高水平运动员的膳食情况进行了调查，目的在于了解运动员的膳食结构，分析其影响因素，并提供合理的膳食指导与改进的建议。结果表明：竞技健美操队队员的膳食主要存在4个方面的问题，三餐热能分配不合理；水果蔬菜类、水产类等摄入不足；脂肪、蛋白质摄入过多以及运动中脱水、补液不科学。 　　关键词： 高水平；竞技健美操运动员；膳食结构；建议 　　中图分类号： G804.32文章编号：1009-783X(2006)06-0076-03文献标识码： A 　　 　　我国自1995年以来共参加了九次国际性的健美操赛事。男子单人的最好成绩已从1998年世界健美操锦标赛第35名上升至2006年的第1名，这期间包含着运动员和教练员们十余年的努力。2005年7月24日的第七届世界运动会的比赛中，中国队在竞技健美六人团体操的比赛中以0.05分的微弱优势险胜罗马尼亚队，勇夺金牌。这是中国竞技健美操队在世界大赛中夺得的第一枚金牌，也是中国竞技健美运动各项成绩的历史性突破。2006年6月3日在南京结束的第九届世界健美操锦标赛上中国获得男子单人、集体项目2枚金牌，并位于罗马尼亚之后获得团体奖第二名。这也是首次在欧洲以外地区举行的世界健美操运动最高级别的赛事。这一切均说明我国运动员已经逐步具备世界健美操顶尖水平的实力。 　　合理营养是保证运动员良好健康状态和运动能力的基础，本研究旨在了解我国竞技健美操运动员的膳食结构，使运动员合理的营养与平衡膳食和科学训练相结合，并为我国竞技健美操保持在世界一流水平提供科学的理论依据。 　　 　　1调查对象与方法 　　 　　1.1调查对象与时间 　　对2006年6月参加第九届世界健美操锦标赛13名国家集训队队员及广州体育学院健美操队10名高水平运动员为研究对象，时间为2006年4月。 　　 　　1.2调查方法 　　1.2.1文献资料法 　　通过查阅大量的有关文献，为该课题的进行提供参考依据。 　　 　　1.2.2专家访谈法 　　通过与教练员及运动员的交流，收集他们在日常及赛前训练中迫切需要解决的膳食问题。同时，将测试所得的结果及评价及时地反馈给教练员。 　　1.2.3试验调查法 　　2006年4月4、5、6日连续三天，采用称重法，配合24h回顾法对队员的一日三餐及零食进行膳食调查。记录每餐所有食物的生重、熟重和剩余量，并记录队员三餐以外的其它食物包括饼干、饮料等。应用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件（由国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研制），计算每人每日各种营养素的摄入量、三餐热量比等。［1］ 　　1.2.4数据统计法 　　依托SPSS11统计软件，进行数据的统计处理和相关分析，作为本研究分析的依据。 　　 　　2结果与分析 　　 　　2.1各类食物的日均摄入量（见表2） 　　 　　由表2看出：男女队员水果类、水产类、奶类及其制品、动植物油脂类摄入量均偏低。男女队员摄入水果类分别只有推荐的运动员膳食营养素日供给量的30.5%、42.1％；水产类为17.8％、0（女队员无水产类食物摄入）；奶类及其制品占建议摄入量的44.7％、49.6％；动植物油脂类占54.6％、??67.8％；蔬菜类占建议摄入量的67.6％、99.9％；而畜肉类分别占建议摄入量的223.6％、112.9％；蛋类为189.1％、??167.0％；肉类及蛋类普遍偏高。 　　 　　2.2热能及三大生热营养素的摄入情况（见表3） 　　合理的膳食要求是：由蛋白质提供热能的合理比例应为总热能的12%～15%。从表3来看，男女队员的平均水平均在此范围。但本次调查发现，蛋白质供热百分比的范围是??10.37%～19.09%，即存在部分队员蛋白质摄入不足。 　　由脂肪提供热能的合理比例应为总热能的25%～30%。本次调查结果表明，男队员普遍存在脂肪供热比偏高、女队员偏低的现象。 　　由碳水化合物提供的热能应占总热能的50%～60%。男队员碳水化合物供能的比例明显小于女队员。 　　 　　 　　2.3每人每日维生素及矿物质摄入量（见表4） 　　由表4可以看出，男女队员日维生素及矿物质摄入量均大大超过建议摄入量。说明每人每日维生素及矿物质摄入充足。但这并不能说明运动员摄入了就能够吸收充足的维生素，也要考虑到其吸收要受到多种因素的影响，比如：运动负荷、天气、运动员的生理状况等。 　　 　　 　　2.4运动员各餐热能分配情况（见表5） 　　从各餐热能分配来看，绝大部分队员早餐热能比达不到25%，午餐偏低，部分队员晚餐热能比较高，男