生物中图版选修1食品加工与食品安全单元检测-志鸿教育网.DOC

生物中图版选修1第二章食品加工与食品安全（时间：45分钟，满分：100分）一、选择题（每小题3分，共60分） 1制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（　　）。 A．醋酸菌是好氧性细菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通氧气，结果是（　　）。 A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 3当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（　　）。 A．醋酸 B．乙醛 C．乙酸 D．乙烯 4图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（　　）。 A．a B．b C．c D．d 5能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（　　）。 A．酵母菌大量繁殖 B．乳酸菌产生大量乳酸 C．蛔虫的正常生理活动 D．酵母菌产生大量酒精 6在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）。 A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②④ 7用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作正确的是（　　）。 A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气 C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2 8在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（　　）。 A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离 B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离 D．从土壤中分离提取 9下列有关腐乳发酵过程中毛霉的作用，正确的是（　　）。 A．将多糖分解成葡萄糖 B．将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质 C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸 D．将核酸分解成核苷酸 10下列关于酵母菌和乳酸菌的叙述，正确的是（　　）。 A．二者进行无氧呼吸时细胞质基质内的反应是一样的 B．在酿酒和制作酸奶时，应先通气得到数量较多的菌种，然后再密封 C．在生态系统中它们的作用都不可替代 D．两者在结构上的最大区别是核膜的有无 11泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）。 A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸，产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，进行有氧呼吸，产生CO2；气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 12下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（　　）。 A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C．乳酸菌是兼性厌氧生物 D．乳酸菌是严格厌氧微生物 13当人体亚硝酸盐摄入总量为多少时会引起中毒？（　　） A．0.1 g B．0.3～0.5 g C．8 g D．3 g 14利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（　　）。 A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 15在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（　　）。 A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧 C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧 16变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的？（　　） A．醋酸菌、酵母菌 B．酵母菌、毛霉 C．醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、醋酸菌 17下列有关生物技术的叙述，不正确的是（　　）。 A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌生长 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 18日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是（　　）。 A．因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗 B．因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质 C．因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收 D．因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸 19下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（　　）。 A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH