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香料植物-厦门大学
厦门大学嘉庚学院
黄明强
6683176
mqhuang@
Page 1 Department of Environmental Science and Engineering
厦门大学嘉庚学院
香料植物
一、香料概述
二、香料植物的分布
三、植物香料的提取工艺
Page 2 Department of Environmental Science and Engineering
厦门大学嘉庚学院
香
当你漫步在校园之
中,茂盛吐蕊的春
兰,皎洁幽香的含
笑,以其特有的芬
芳使人神清气爽。
皎洁幽香的含笑
Page 3 Department of Environmental Science and Engineering
厦门大学嘉庚学院
香
香包括香气和香味。
香气是由嗅觉器官感觉到的。
香味是由嗅觉和味觉器官同时感
觉到的。
目前,在世界上已发现的有香物
质大约有40万种以上。
Page 4 Department of Environmental Science and Engineering
厦门大学嘉庚学院
香料
香料:又称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感
品出香味的物质。
•分子中有羟基、羧基和酯基等化合物一般具有香气。
•顺式异构体的香气较佳。
Page 5 Department of Environmental Science and Engineering
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香料的化学成分
•脂肪族化合物
H H
CH 3 CH 2 C = CCH CH OH 叶醇
2 2
CH CH CH=CHCH CH CH=CHCHO
3 2 2 2
紫罗兰叶醛
O
CH C (C H ) CH 芸香酮
3 2 6 3
Page 6 Department of Environmental Science and Engineering
厦门大学嘉庚学院
香料的化学成分
•芳香族化合物
CH CH OH
CHO 2 2
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