香料植物-厦门大学.PDF

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香料植物-厦门大学

厦门大学嘉庚学院 黄明强 6683176 mqhuang@ Page 1 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 香料植物 一、香料概述 二、香料植物的分布 三、植物香料的提取工艺 Page 2 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 香 当你漫步在校园之 中,茂盛吐蕊的春 兰,皎洁幽香的含 笑,以其特有的芬 芳使人神清气爽。 皎洁幽香的含笑 Page 3 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 香 香包括香气和香味。 香气是由嗅觉器官感觉到的。 香味是由嗅觉和味觉器官同时感 觉到的。 目前,在世界上已发现的有香物 质大约有40万种以上。 Page 4 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 香料 香料:又称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感 品出香味的物质。 •分子中有羟基、羧基和酯基等化合物一般具有香气。 •顺式异构体的香气较佳。 Page 5 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 香料的化学成分 •脂肪族化合物 H H CH 3 CH 2 C = CCH CH OH 叶醇 2 2 CH CH CH=CHCH CH CH=CHCHO 3 2 2 2 紫罗兰叶醛 O CH C (C H ) CH 芸香酮 3 2 6 3 Page 6 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 香料的化学成分 •芳香族化合物 CH CH OH CHO 2 2

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