餐饮服务表格台账.docVIP

莆田华腾实业有限公司 餐厅从业人员花名册 序号 姓名 性别 健康证编号 有效期限 陈顺清 男 闽（2013）3710-000901 2013.04.15-2014.04.14 袁异星 女 闽（2013）3710-000902 2013.04.15-2014.04.14 黄凤美 女 闽（2013）3710-000903 2013.04.15-2014.04.14 肖光淑 女 闽（2013）3710-000904 2013.04.15-2014.04.14 任学顺 男 闽（2013）3710-000905 2013.04.15-2014.04.14 宋会聚 男 闽（2013）3710-000906 2013.04.15-2014.04.14 韩凤玲 男 闽（2013）3710-000908 2013.04.15-2014.04.14 食品采购台账 序号 进货时间 食品名称 数量（单位） 供货商 供货商电话 保存条件 验收情况 验收人签名 食品留样记录表 序号 日期 食品名称 制作时间 制作厨师 留样人 备注 食堂主要设备设施清单 序号 产品名称 规格型号 数量（单位） 食堂安全检查情况记录 检查时间 检查地点 检查出的问题： 整改意见： 备注： 检查人签名： 时间： 食堂安全管理自查项目表 检查项目 符合（√） 环境卫生 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 餐饮服务经营场所环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 餐饮服务经营过程 加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 餐饮具、直接入口食品容器 使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 个人卫生 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 健康管理 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 从业人员是否有有碍食品安全的病症 食品采购 是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明 食品及原料是否符合食品安全要求 食品贮存 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 违禁食品 是否经营超过保质期食品 是否经营腐败变质食品 是否经营其他违禁食品 检查时间： 自查人签名：