初级营养1课件.ppt

培训师：童老师 QQ群号：759596213 ;一、教学方式;二、教学的目的;三、教学重点;四、考核重点;健康在自己手里;北京市火葬场，30%是中青年人;北京和台北的死亡谱;中国占全世界人口的五分之一 中国人的平均自杀率是3？1 全球40秒就有一个人自杀，中国是2个;恶 性 肿 瘤;第一章 绪论 ;一、 营养学的概念; ;营养学的概念;营养学的概念;营养学主要研究内容;三、营养学的进展;中国膳食营养学会的标准;目前存在的共性问题;营养学的任务;第二章 营养学基础;系统 器官、组织 细胞与亚细胞 分子组成 元素组成;系统：由各个器官按照一定的顺序排列在一起，完成一项或多项生理活动的结构。 消化系统：负责食物的摄取和消化。由消化道和消化腺两部分组成。 呼吸系统：负责新陈代谢中氧气与二氧化碳间的交换，包括呼吸道和肺。 循环系统：负责氧气和营养的运输，废物和二氧化碳的排泄，由体液及循环流动的管道组成。;泌尿系统：主排泄功能，包括肾、输尿管、膀胱及尿道。 生殖系统：与生殖密切相关的器官总称，产生生殖细胞，繁殖新个体，分泌性激素和维持副性征。 内分泌系统：人体内一些无输出导管的腺体。如甲状腺、肾上腺、垂体、松果体、胰岛和性腺等。 运动系统：负责身体活动，包括骨骼和肌肉。 神经系统：由神经细胞和神经胶质所组成，分为中枢神经系统和周围神经系统。;二、组成人体的主要化合物;水;蛋白质;正常人体中，脂质大约占10％～25％。 脂肪主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，常以大块脂肪形式存在，变动大。 类脂是生物膜结构的基本成分，在神经组织中含量比较丰富，一般在人脑和神经组织中约占2-10％。人体中类脂约占5％。;维生素及矿物质; 机体中的碳水化合物，主要有糖原及粘多糖类成分。糖原是人体主要碳水化合存在形式，是维持人体正常血糖值的重要成分，但一般其含量不足1％。 ;四、人体的元素组成;营养学目的：合理营养，即通过合理膳食和科学烹调加工，向机体提供足够的能量与各种营养素，并保持各营养素之间的平衡以满足人体正常生理需要，维持人体健康。;第二节 食物的消化与吸收;消化与吸收???概念;蛋白质的消化; 蛋白质 ; 必需氨基酸 是人体不能合成或机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨酸。 其它多种氨基酸在人体可以自身合成满足需要，故称为非必需氨基酸 。包括丙氨酸、精氨酸、 天门冬氨酸、 天门冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 丝氨酸。 ;蛋白质的消化、吸收和代谢;2．构成各种 重要生理物质;互补作用原则 食物的生物学种属越远越好； 搭配的种类越多越好； 食用时间越近越好，最好同时食用。 ;蛋白质缺乏症状：;;食 物 的 吸 收 靠 小 肠;;小肠适于消化和吸收的结构特点;膳食纤维;膳食纤维的功能;矿物质(Mineral);（一）概述;矿物质的生理功能;钙的生理功能;钙的缺乏与过多;;左边为正常骨骼 右边为骨质疏松 ;钙的供给量;含钙丰富的食物 (mg/100g) ;钙在哪里？;维生素;;脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 ;水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源;;水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源;维生素A的功能;视黄醇当量(μg)= 1/3VitA(IU) + 1/6β-胡萝卜素(μg) RNI：男性800μg、女性700μg视黄醇当量 UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d。 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果、维生素A补充剂;4. 维生素E （Vitamin E）;食物来源： 含量丰富的有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 蛋类、鸡（鸭）肫 、绿叶蔬菜中含有一定量 肉类、鱼类、水果及其它蔬菜中含量很少 缺乏症状： 夜视能力差，经常感冒，感染，皮肤干燥，鳞片状，鸡皮，痤疮等;5.抗坏血酸(维生素C);VC缺乏：牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、坏血病。经常感冒，容易淤血。 食物来源：富含于新鲜蔬菜（番茄、菜花、各种深色叶蔬菜）、水果（猕核桃、柑橘、山查、青枣、柠檬）。植物种子（粮食、豆类）、动物性食品几乎不含VC。;下课了，休息吧！