微生物和卫生知识课件.ppt

; 第一部分：微生物基础知识 第二部分：热原知识 第二部分：卫生管理 ;前 言;2、产品质量的要求 微生物无处不在 空气中，微生物达800~3500个/m3 在土壤中达1~500 108个/g 在严重污染的水中可达107个/ml。（饮用水要求细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌≤3个/ml。经水塔或贮水池贮存后，短期内可繁殖至105~106个/ml。） 人的头皮上有140万个/cm2，两手上约有4~40万个 1g指甲污垢有38亿个，1g粪便可达10~1000亿个 微生物危害性 我们的产品如污染了7~12μm的尘粒，可导致热原反应、肺动脉炎、微血栓或异物肉芽肿等，严重的还会致人死命。而如果污染了细菌，轻则局部红肿化脓，重则引起全身细菌性感染。 ——产品要避免任何微粒和微生物污染 ;3、人是洁净环境的主要污染源 人是洁净室最大的污染源，占90%左右。 一般男性每人每分钟向周围排放1000个以上的含菌粒子，女性为750个以上。 穿无菌服时，静止时的发菌量为10~300个/min 一般活动时发菌量为150~1000个/min，行走时发菌量为900~2500个/min。 咳嗽一次发菌量为70~700个/min，喷嚏一次为4000~60000个/min。 洁净室中人的数量和活动应有特别严格的限制！;种类多、分布广 微生物在地球上几乎无处不有，无孔不入，人的皮肤上，口腔，肠道里都有许多微生物。微生物聚集最多的地方是土壤哪里尘埃多，哪里的微生物就多。 迄今为止，我们知道的微生物约有10万种，目前已知的种类只占地球上实际存在的微生物总数的20%，人类生产和生活中仅开发利用了已发现微生物种数的1%。;个体小、面积大 生物的个体极其微小，必须借助显微镜放大几倍、几百倍、上千倍，乃至数万倍才能看清。杆菌的宽度是0.5微米，因此80个杆菌“肩并肩”地排列成横队，也只有一根头发丝的宽度。杆菌的长度约2微米，故1500个杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长。 物体的表面积和体积之比称为比表面积。大肠杆菌的比表面积是人的30万倍。 ;吸收多、转化快 微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代，如细菌一般每20~30分钟既可分裂一次； 微生物的食谱非常广泛，凡是动植物能利用的营养，微生物都能利用，大量的动植物不能利用的物质，甚至剧毒的物质，微生物照样可以视为美味佳肴。如大肠杆菌在合适条件下，每小时可以消耗相当于自身重量2000倍的糖，而人体则需要40年之久。 ;适应强、易变异 多数细菌能耐0～－196℃的低温；在海洋深处的某些硫细菌可在250～300℃的高温条件下正常生长；一些嗜盐细菌甚至能在饱和盐水中正常生活；产芽孢细菌和真菌孢子在干燥条件下能保藏几十年、几百年。 由于微生物繁殖快，也可在短时间内产生大量变异的后代。正是由于这个特性，人们才能够按照自己的要求不断改良在生产上应用的微生物，如青霉素生产菌的发酵水平由每毫升20单位上升到近10万单位，利用变异和育种得到如此大幅度的产量提高。　 ; 微生物按其结构、化学组成及生活习性等分为三大类： 原核细胞型：细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体、螺旋体等 真核细胞型：真菌（霉菌、酵母菌） 非细胞型：病毒 噬菌体　 ;微生物形状;杆菌(bacillus) ;;螺形菌(spiral bacterium);微生物的用途与危害; 细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖的原核微生物，分布广泛。;==细菌细胞分裂的 电镜超薄切片图;0; 粘质沙雷氏菌的菌落特征 ;2、霉菌;霉菌的菌丝;霉菌的菌落; 各种曲霉的菌落 ;3、酵母菌;酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1-5微米×5-30微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。 酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。;酵母菌的菌落;三、微生物的营养;氮源：氮是组成蛋白质和核酸的重要元素。 无机盐类：细菌所需无机盐包括磷、硫、镁、铁、钾、钠、钙、氯、锰、锌、钴、铜等。其中磷、硫、镁、钾、钠、铁需要量较多，其他只需微量。 生长因子：生长因子是某些微生物生长发育所必需，而其自身又不能合成的一类营养物质。包括维生素、嘌呤和嘧啶。;四、 微生物生长的影响因素;1、营养物 培养基： 硫乙醇酸盐流体培养基Ⅰ（用于培养需气菌、厌气菌） 酪胨（胰酶水解） 15.0g 酵母浸出粉5.0g 葡萄糖5.0g 氯化钠2.5g L-胱氨酸0.5g