营养餐规范操作培训 - B包课件.pptxVIP

学生营养餐价值、规范操作及危机管理;第一部分 营养餐营养价值评估; 一杯牛奶强壮一个民族，牛奶被称为“白色的血液”，含有人体生长和保持健康的全部营养素，是最接近完善的食品，饮奶比不饮奶的同龄人身高高出1.2㎝--1.4㎝,体重增加0.7--0.8㎏. 面包的营养成分比其他面食高出2倍，发酵后的酵母具有一种很强的抗氧化物，是人类食品中营养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不会对胃肠造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。 ; 面包、鸡蛋、牛奶三者结合，为孩子们提供了一天所需的营养，是最完美的饮食搭配！;第二部分 校内规范操作;反面教材：;事实证明，各类安全事故，有超过90%的原因来自操作不当（不合格的存储场所、不科学的饮用方式等...）;校园存储 工作间： （4环）：干燥、整洁、通风、避光； （7防）防范措施：盗冻潮火尘，蝇鼠 ； （1计）：温湿度计：营养餐工作间保持5-35℃恒温，相对湿度10-80%； （5无）：无毒、无害、无异味、无易潮、无易腐