营养与保健 第五讲 维 生 素课件.ppt

第五讲 维 生 素 ;第一节 概 述 ;二、维生素的命名 把维生素的命名按照它们被发现的顺序，依字母顺序排列，或根据它们所具有的营养作用的第一个词的开头字母命名。 随着各种维生素化学结构的确定，人们经常使用其化学结构名称。 ;三、维生素的分类 按照维生素的溶解性能不同将其分为三大类 ： 脂溶性维生素 水溶性维生素 类维生素物质;第二节 脂溶性维生素 ;（三）供给量 婴儿不分性别每天200μg视黄醇， 1岁300μg， 2岁400μg， 3～4岁500μg， 5～12岁7500μg， 13岁以上及成人800μg， 孕妇1000μg， 乳母1200μg。 ;（四）来源 维生素A的最好来源是各种动物性食品，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。 植物性食物中蔬菜如菠菜、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素 水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素 ;（五）维生素A的吸收与人体需要 维生素A是以两种形式进入人体的： 一是以完整的维生素A的形式，来源于动物性食物； 二是以维生素A的前体——胡萝卜素的形式，来源于植物性食物。 胆汁中的胆盐、胰脂肪酶以及食物中的脂肪有助于维生素A的吸收。 胡萝卜素在吸收的过程中转化为维生素A。 ;体内的维生素A有90％贮存于肝脏内。 对于维生素A的需求，不同生理状况的人的需求量不一样 过分地直接应用大量的维生素A，却可以引起维生素A的毒性反应。 维生素A中毒的表现有：关节疼痛、长骨变粗、脱发以及出现黄疸等。 ;二、维生素D ;具有维生素D活性的化合物约十种 主要包括两种： 维生素D2（麦角钙化醇） 维生素D3（胆钙化醇） 多晒太阳是防止维生素D缺乏的方法之一。 ;（二）生理功能 （1）维生素D能够促进钙和磷在小肠内的吸收，维持血清钙磷浓度的稳定。 （2）促进牙齿和骨骼的正常生长，利用钙磷的沉着促进骨组织钙化。活性维生素D具有类固醇激素的作用。 （3）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力。;（三）供给量及来源 6岁以下儿童及孕妇、乳母每日摄入400IU （10μg）维生素D 维生素D主要是人体皮肤??的维生素前体在紫外线照射下转化而成的。 维生素D主要存在于动物食品中，其中以海水鱼的肝脏含量最为丰富，其次，奶油、蛋黄中也存在维生素D。 ;（四）维生素D的人体需要与相关疾病 维生素D是维生素家庭中唯一能在体内合成的成员。 缺乏症 ： 缺乏维生素D3，对正处于生长发育期的儿童将引起佝偻病，对成人则可引起骨质软化病。 维生素D缺乏时，皮肤容易溃烂。 ;过多症： 长期大量服用维生素D，可引起维生素D过多症。临床表现为：食欲不振、呕吐、腹泻、软组织如肾、关节异常钙化以及肌张力下降、心率快而失常等。 通过食物一般不会引起维生素D过多症。;三、维生素E ; 维生素E对氧敏感，特别是在碱性条件下加热食物，可以使α－生育酚完全遭到破坏。 把小麦磨成粉，把大米精制，会使维生素E损失80％； 鸡肉或牛肉脱水会使生育酚损失 36％～45％； 炒烤各种坚果会损失80％； 在贮存马铃薯片过程中，在23℃下贮存 1个月，会使生育酚损失71％，贮存 2个月损失 77％。 ;（二）生理功能 1．抗氧化 2．抑制肿瘤发生 3．抗衰老美容作用 4．促进肌肉正常生长发育 5．治疗贫血作用 6．维生素E与硒协同清除自由基 ;（三）供给量及来源 成人（不分性别）为每日10mg，孕妇和乳母为12mg，儿童为4～8mg。 麦胚油、棉籽油、玉米油以及各种坚果类是维生素E的良好来源，几乎所有绿叶植物都含有此种维生素，但含量较少。其次还存在于奶油、鱼肝油及肉、蛋中。 缺少维生素E将引起生殖系统损害 ； 缺乏维生素E将引起肌肉营养不良 。 长期缺乏维生素E，可发生巨细胞性溶血性贫血 。 ;四、维生素K ;第三节 水溶性维生素 ;一、维生素C ;（二）生理功能 1．促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合 。 2．促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性 。 3．改善铁、钙和叶酸的利用 。 4．促进类固醇的代谢 。 5．阻断亚硝胺形成，具有抗癌功能 。 6．作为一种自由基清除剂 。 7．可提高应激能力 。;(三)缺乏症 坏血病: 主要症状是出血、关节血性渗出和关节软骨的改变。 （四）供给量及来源