毕业论文设计《茯砖茶陈化处理中咖啡碱含量的变化研究》.docVIP

PAGE 7 PAGE 7 茯砖茶陈化处理中咖啡碱 含量的变化研究 (湖南城市学院生物工程专业2012届学生） 摘 要：茶叶是人们生活中的重要饮品,，我国茶叶的产销量居世界先列。如何更好地高效利用我国每年滞销的5万多吨中低档茶叶，是广大茶叶利用研究工作者和茶农们的共同心声。而茶叶中具有许多生物生理活性物质，其中咖啡因就是当中含量较高的一种。结果表明：茯砖茶在不通风条件下比通风条件下含量高，在低温保藏时含量高。因此，在不通风、低温保藏时颜色更鲜艳，气味更香醇，品质就越好。 关键词：茯砖茶；咖啡碱；紫外分光光度法；陈化 Brick tea in the treatment of the caffeine content of China change study Dai Songbai (2012 Year Student of Biological Engineering Major,Hunan City University) Abstract: Tea is the important drinks in people life, in the world of tea production in the column. How to better efficient use of our country is more than 50000 tons a year of cheap tea, The tea farmer workers using the joint voice. And they are many biological physiologically active substances. Among them is high content of caffeine. The results show that：In no condition ventilated brick tea than ventilated condition of high content. In the low temperature preservation in high content. Therefore, In airless, low temperature preservation more bright-coloured color, Smell more delicious, quality is better. Key words: Fu brick tea；Caffeine；Ultraviolet spectrophotometry；Aging 1 前言 茶叶是人类最佳的天然保健饮料,茶叶中含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上及人体必需的营养成分和药用成分. 茶对血管硬化、高血压、动脉粥样硬化、放射损伤、肿瘤、免疫功能降低的防治都有功效. 寓养生、保健、防癌功能于品茗之中,这是其它饮料所无法取代的. 茶叶中含有多种生物碱,其主要成分为咖啡因. 少量的咖啡因可以使身心处于一种兴奋状态,刺激机体的中枢神经系统,诱发肾上腺素释放入血,增高机体血糖水平,注意力集中. 过量的咖啡因使人精神疲倦、身体发颤、难以入睡、刺激胃粘膜. 一般成年男性每天大约消耗200mg的咖啡因,多则无益. 因此,研究茶叶中咖啡因的含量,有助于我们对茶叶有更好的认识. 茯砖茶，是黑茶的一种。茯砖茶有独特的“发花”工序，其品质表现为有菌花香，滋味醇和。《本草纲目拾遗》中记述，安化茶又称湖茶、茯砖茶，粗梗大叶，须以水煎，或滚汤冲入壶内，再次火温之，始出味，其色浓黑，苦味带甘，食之清神和胃，强身延年。《本草求真》则记载陈年茯砖茶有“消宿食”、“消饮食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”、“解酒食之毒”、“养脾、食饱最宜”等功能。上世纪五十年代以前，茯砖茶是用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制成砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。1951年湖南安化经过反复试验，就地加工茯砖茶获得成功。80年代初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，也获得成功茯砖茶分特制和普通两种，主要区别在于原料的不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而普通茯砖，三级黑毛茶只占到40～45%。发花是茯砖茶加工工艺上与其他黑砖茶的主要区别，金花（冠突散囊菌）以及“菌花香”也是茯砖茶在品质上与其他黑茶的主要区别。 近年来，随着对黑茶研究的不断深入和人们对健康的追求，黑茶这一特殊的茶类开始广泛被消费者接受和喜爱。高档黑茶纷纷上市