多频脉冲电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的检测.pdf

第一章文献综述 第一章文献综述 葡萄酒的风格与品种和产地的生态条件密切相关，品种和产地的不同构成了葡萄化 999)。 学组分的复杂、多变，工艺条件的差异又加重了化学成分的千变万化(李华，1 儡种是葡萄质量的自然因素，它标明葡萄的身份，同时也标明相～致的葡萄酒的特性。，， 葡萄酒之所以能有各色各样的风格，这首先是由于有大量不同的品种，并且栽种在各色 各样的土壤和气候条件下的结果。葡萄酒中的化学成分好比一个复杂的“黑箱”体系，仅 分析单一的、少量的或浓度最高的几种化学成分，不一定能真正反映该葡萄酒产品的特 性。任何一种化学成分均不能反映葡萄酒的整体特性，且分析的越细，目标越缩小，离 其整体特征的距离就越远。因此，葡萄酒特征的研究不仅要包括独有成分的鉴定，还应 包括对葡萄酒整体特征的研究。 1．1葡萄酒原产地域保护 影响葡萄酒的风格特征的因素很多，在众多因素当中，葡萄生长的生态条件又是最 为主要的，它对葡萄以及葡萄酒的品质都有着极其重要的作用。 1．1。1世界葡萄主要产区划分 在多数情况下，气候对葡