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第四节 无机盐 盱眙职教集团 —张甜甜 “尘归尘，土归土”，这句名言到出了人类和其它所有生物一样都会有同样的结局。确实，当人最终失去生命力时，除了一堆骨灰什么都不会留下。体内原来的糖、蛋白质、脂肪、维生素和水会很快消失的无影无踪。糖、蛋白质、脂肪、维生素中的所有碳原子都将和氧气结合生成二氧化碳而消失在空中；化合物中的氢原子则和氧原子结合变成水，生成的水和体内原本存在的大量的水都会被蒸发。仅剩下大约2千多克的骨灰，那就是矿物质。别看这些矿物质很少，在生命活着的时候它们发挥着巨大的作用。 在现实生活中我们有时能够看到和听到：某人是“O型”腿；有人胸骨突出；有人是缺铁性贫血；某个地区有“克山病”；葡萄糖酸锌口服液可以增强儿童记忆力（媒体）； 第四节 无机盐 一、无机盐的概念、种类和功能 二、常量元素、微量元素的概念 三、钙 1、钙的生理功能 2、钙的缺乏症 3、影响钙吸收的因素 4、钙的食物来源和供给量 四、磷 1、磷的生理功能 2、磷的吸收和利用 3、磷的食物来源和供给量 无机盐的概念 1.定义：人体内元素除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在外，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。（占人体体重的4%） 2. 无机盐的种类 3.无机盐的功能 构成人体组织，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分；铁是构成血红蛋白的主要成分。 调节生理功能，维持组织细胞渗透压，调节水平衡，钾、钠、钙、镁离子调节体液的酸碱平衡，维持肌肉的兴奋性。 无机盐又是酶、激素和抗体等的组成成分和激活剂。 一.常量元素 1.钙 钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，人体99%的钙存在于骨骼和牙齿中，其余的1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混合钙池。 （一）钙的生理功能 1.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 2.钙能维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律，血钙增高可抑制神经肌肉的兴奋，如血钙降低，则引起神经肌肉兴奋性增强，而产生手足抽搐，俗称“抽风”。 3.钙还参加血凝过程和抑制毒物的吸收，如铅。 （二）钙的缺乏症 钙缺乏症是较常见的营养性疾病。人体长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。儿童缺钙会出现骨骼生长不良和骨化不全，囟门晚闭、出牙晚、“鸡胸”或佝偻病；成年人膳食缺钙时，可发生骨质软化，即软骨病。发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病。 “鸡胸” 佝偻病 骨质疏松 （三）造成钙缺乏的原因 1、膳食中缺乏富含钙的食物 2、特殊生理阶段，机体对钙的需要量增加 3、膳食或机体内存在某种或多种影响钙吸收的因素。 （四）影响钙吸收的因素 1、食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。 2、肠内的酸度有利于钙的吸收。十二指肠部位可以被主动吸收。乳酸、氨基酸等能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。 3、胆汁有利于钙的吸收。 4、脂肪供给过多会影响钙的吸收。 5、年龄和肠道状况也与钙的吸收有关。 6、某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。 菠菜+豆腐=？ （五）摄入量及食物来源（1.5%—2%） 我国居民每日膳食中钙的适宜摄入量成年人为 800 毫克 ，儿童和青少年、50岁以上成人为 1000 毫克 ，孕妇和乳母为 1500 毫克。 乳和乳制品中钙含量和吸收率均高，是人体的理想钙源。 虾皮、鱼、海带含钙量较多，豆制品、芝麻酱也是钙的良好来源，绿叶蔬菜如油菜、甘蓝、金针菜等含钙量也较多。 2.磷 （一）磷的生理功能 磷是人体必需的常量元素。约占人体总重量的1 %，87.6 % 以上的磷与钙一起构成骨骼和牙齿，是机体细胞中的核酸、蛋白质、磷脂的组成成分，是组成辅酶的成分；磷参与糖类、脂肪和蛋白质的吸收与代谢，以高能磷酸键的形式贮存能量；磷酸盐缓冲系统可维持机体酸碱平衡 （二）磷的吸收和利用 磷需要在人体十二指肠内经酶转变为磷酸化合物的形式，方能被人体吸收，其中70%的磷在十二指肠上部被吸收。 维生素D和植酸也影响磷的吸收，当维生素D缺乏时，常会使血液中的无机磷酸盐下降，所以佝偻病患者，血钙往往正常，而血清磷含量降低。 （三）磷的摄入量(1%)和食物来源 磷广泛存在于食品中，很少有人缺磷 我国居民每日膳食中磷的参考摄入量 ： 一般成人为 1.3~1.5g , 儿童为 1.0~1.5g，孕妇和乳母每日需磷为2.5~