（江苏专用）2019年高考生物一轮总复习第2讲传统发酵技术的应用学案.docVIP

PAGE 第2讲　传统发酵技术的应用 考纲考情 考查内容 等级要求 考查详情 发酵食品加工的基本方法 A 13年—单选—T14考查对果酒、果醋发酵实验的分析 腐乳的制作 a 17年—单选—T10考查腐乳制作的相关知识 16年—单选—T18考查腐乳制作的相关知识 15年—单选—T17以文字叙述的形式考查腐乳的制作 果酒和果醋的制作,b, 17年—多选—T25考查果酒与果醋的发酵实验 15年—多选—T24考查酵母菌发酵产生酒精 14年—多选—T24考查果酒和果醋发酵的条件控制 知识整合 一、果酒和果醋的制作 1．制作原理 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种 来源 ________上的野生型酵母菌 变酸酒表面的菌膜 发酵 过程 有氧条件下，酵母菌通过________大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5())____________；无氧条件下，酵母菌通过________产生酒精：C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5())__________________ 氧气、糖源________时： C6H12O6＋2O2eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5()) 2CH3COOH＋2CO2＋ 2H2O；氧气、糖源________时：C2H5OH＋O2 eq \o(――→,\s\up7(酶)