利用微生物发酵马铃薯淀粉渣的研究进展-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１１，２３（１１）：１８９１１８９７ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１１．１１．００７ 利用微生物发酵马铃薯淀粉渣的研究进展 １ ２ ２ １ 雷　恒 　曹兵海 　杨富裕 　徐春城 （１．中国农业大学工学院，北京 １０００８３；２．中国农业大学动物科技学院，北京 １００１９３） 摘　要：生物技术的进步为马铃薯淀粉渣等食品工业加工副产品的有效利用提供了新的技术 手段。马铃薯淀粉渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的主要副产物，因其蛋白质含量较低，纤维 素、半纤维素和果胶等含量高，所以作为动物饲料利用时营养价值较低。马铃薯淀粉渣来源丰 富，可作为微生物发酵生产诸如酶、蛋白质饲料、有机酸以及膳食纤维等高附加值产品的理想基 质。发酵技术用于马铃薯淀粉渣的生物转化备受人们的关注，微生物预处理过程不仅改进了底 物的利用，而且能解决废弃物带来的环境污染问题。本文综述了近期通过生物技术手段开发马 铃薯淀粉渣的高附加值产品及其工艺的研究进展。 关键词：马铃薯淀粉渣；微生物；发酵 中图分类号：Ｓ８１６．９　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１１）１１１８９１０７ 　　马铃薯（Ｓｏｌａｎｕｍｔｕｂｅｒｏｓｕｍ）是重要的粮食、 薯淀粉加工厂，使价格低廉的马铃薯转变成具有 蔬菜兼用作物，产量在农作物中位居第４，仅次于 较高经济价值的淀粉。然而，马铃薯加工生产淀 小麦、水稻和玉米。２０世纪９０年代以前，马铃薯 粉的同时，会产生大量马铃薯淀粉渣，这些淀粉渣 主要产地在欧洲、北美和前苏联，此后，亚洲、非洲 不仅含有淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质、 和拉丁美洲的马铃薯产量急剧上升。２０世纪６０ 无机盐等成分（表１），具有典型胶体的物理、化学 ７ 性质，而且水分含量高，不易运输和储存，极易受 年代，亚非拉三大洲的马铃薯产量不足３×１０ｔ， ８ 然而到２００７年，产量已经超过１．６５×１０ｔ。２００７ 微生物污染导致腐败变质，造成资源的浪费和环 ８ 年，世界马铃薯总产量突破３．２５×１０ｔ，主产国有 境的污染。为解决这一难题，有些地方将这些马 中国、俄罗斯、印度、美国、乌克兰、波兰以及德国， 铃薯淀粉渣用于生产有机肥，有些则消耗大量的 其中中国是最大的马铃薯生产国，２００７年种植面 热能将马铃薯淀粉渣烘干后作为动物饲料［２］，也 ６ ２ ７ ［３］ 积突破５×１０ｈｍ ，产量达到７．２×１０ｔ，超过世 有学者利用马铃薯淀粉渣提取制备果胶 、膳食纤 ２ ［４］ ［５－８］ 界总产量的２０％，然而单产只有１４．４ｔ／ｈｍ ，低于 维 ，利用其中的纤维制备食品等 。但从马铃薯 ２ ［１］ 世界平均水平（１６．８ｔ／ｈｍ） 。 淀粉渣中提取制备有益物质同样面临着成本高、效率 　　全世界用于鲜食的马铃薯不到总产量的１／２， 低、产生废渣、污染环境、难以实现工业化的问题。 其余除了留种之外，主要用于畜禽的饲料，或加工 　　在过去的几十年里，世界正日益重视自然资 ［１］ 成淀粉广泛用于医药、纺织以及木材等行业 。 源的有效利用，越来越多的研究者通过生物技术 我国马铃薯大部分用于鲜食（平均每人每年大约