公共营养师三级-食品营养评价总分267考试时间90分钟理论知识.DOC

公共营养师三级-食品营养评价 (总分267,考试时间90分钟) 理论知识辅导练习题 一、判断题 1. 食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。 A. 正确 B. 错误 2. 植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。 A. 正确 B. 错误 3. 对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 A. 正确 B. 错误 4. 植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。 A. 正确 B. 错误 5. 一般来说，企业自身生产标准应高于国家标准。 A. 正确 B. 错误 6. 营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择，一般来说，应首选国家标准方法。 A. 正确 B. 错误 7. 食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。 A. 正确 B. 错误 8. 脂肪的检测方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。 A. 正确 B. 错误 9. 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。 A. 正确 B. 错误 10. 粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。 A. 正确 B. 错误 11. 膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。 A. 正确 B. 错误 12. 营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 A. 正确 B. 错误 13. 食物营养成分的检测数值，常常需要经过修饰后再标在标签上。 A. 正确 B. 错误 14. 对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左侧一位的非零数字向右数得到的位数。 A. 正确 B. 错误 15. 标准差越大，表示检测结果的变异程度越小。 A. 正确 B. 错误 16. 食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。 A. 正确 B. 错误 17. 食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。 A. 正确 B. 错误 18. 食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于含量声称。 A. 正确 B. 错误 19. 比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。 A. 正确 B. 错误 20. “脱脂”是属于比较声称。 A. 正确 B. 错误 21. 某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。 A. 正确 B. 错误 22. 食品营养和功能声称一般适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品。 A. 正确 B. 错误 23. 营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。 A. 正确 B. 错误 24. 当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时，可以同时进行两种声称。 A. 正确 B. 错误 25. 营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。 A. 正确 B. 错误 26. 预包装食品标签通则GB 7718中，食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 A. 正确 B. 错误 27. 食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件。 A. 正确 B. 错误 28. 食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。 A. 正确 B. 错误 29. 食品标签的编写依据可以不根据GB 7718，由企业自主创新。 A. 正确 B. 错误 30. 在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。 A. 正确 B. 错误 31. 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。 A. 正确 B. 错误 32. 对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量密度值。 A. 正确 B. 错误 33. 食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、