传统年糕与牛奶年糕之差异探讨-树德家商图书馆.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 傳統年糕與牛奶年糕之差異探討 作者： 黃偉豪。私立樹德家商。高三 19 班 吳冠臻。私立樹德家商。高三 19 班 周鳳怡。私立樹德家商。高三19 班 指導老師： 毛德馨老師 鄭淑菁老師 PDF created with pdfFactory trial version 傳統年糕與牛奶年糕之差異探討 壹 前言 百節年為首 ，「春節」在中國人們的生活中是極其重要的盛典，年糕是為年夜祭 神、歲朝供祖先所用，後來成為春節食品。早年物資缺乏的社會中，人們相信「吃 甜甜 ，好過年」這樣的說法 ，因此年糕製作時總加入大量的砂糖和黑糖 ，近年來 因健康意識抬頭，政府不 的宣導健康的年菜飲食，加上許多人因過年吃了過 油、過甜、熱量過高的年菜及糕點 ，而產生許多文明病，因此本組希望能做出好 吃健康又營養美味的年糕，主要的改變是將本次研習參訪的主題之一東海大學牛 奶，融入年糕材料中進行創意成品製作。以本校高三餐飲管理科學生為試吃對 象，進行問卷調查 ，進一步了解消費者對創意年糕的接受度 。 貳 正文 一 、年糕 年糕，是我國春節傳統食品的一絕 ，我國人民最早吃糕不是春節時吃，那時也 不叫年糕，在周代時，它只是人們充飢之物，也是祈神祭祖的供品，在宋代文 獻中已有 「年糕」和「年粘糕」、「粘粘糕」的稱呼 ，宮廷、官府、民間每當春 節都要專門製作，作為節日美食自家享用，還贈送給親朋好友(黎營1990) 。 本組將台灣年節常見糕點整理如下 ，以表格說明 ： 糕點名稱 口感風味 主材料 特色 甜年糕 Q 黏 糯米 、2 號紅砂糖 散發自然糖香常見口味是加 2 號紅砂糖，也有加黑糖製作 捲油炸 軟糯 糯米 、糖、香油 、 有香油香氣 ，多為紅豆、芝麻 、 桂花年糕 桂花 花生、豆沙等口味 江浙鬆糕 鬆軟 在來米 、內餡材料 有磨米碎粒口感 ，可嘗到米香 紅豆年糕 軟Q 糯米 、糖、紅豆 有紅豆顆粒，可嘗到紅豆甜香氣 客家甜粄 甜Q 在來米 、2 號紅砂 充滿糖香 ，放涼吃會更有彈性 糖、黑糖 港式蘿蔔糕 軟綿 在來米 、蘿蔔絲 、 可吃到豐富的蘿蔔絲，風味清甜 臘腸丁 港式芋頭糕 有彈性 在來米 、芋頭丁 、 可嘗到完整芋頭丁，散出濃郁芋 臘腸丁 頭香氣 鹹年糕 Q 實 糯米 、蓬 米 、炒 可嘗出炒料與米漿混合後均衡 香油蔥 、肉末 、蝦 的鹹香風味 米等 客家鹹粄 Q 實