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第四节肉的贮藏
; 第一节 肉的低温贮藏; 第一节 肉的低温贮藏;;;;;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第二节 鲜肉气调保鲜贮藏;第二节 鲜肉气调保鲜贮藏; 一、 气调保鲜肉的发展 ;一、 气调保鲜肉的发展
80年代试验证明，100%纯 CO2气调为最理想的鲜肉保鲜方式。
0℃冷藏，充 入不含氧CO2至饱和可大大提高鲜肉的保存期， 防止低氧分压引起 氧化 变褐
如果能做到从屠宰到包装、贮藏过程中有效防止微生物污染，则鲜肉在0℃气调下能 达到20周的贮存期。
我国对气调保鲜肉的研究始于80年代后期。 目前，北京、上海等大城市才有气调保鲜肉;鲜肉色泽的变化 ; 三、 鲜肉气调保鲜机理 ;(一) CO2 ; (二) O2 ;(三) N2;四、 鲜肉气调气体的选用 ; 五、 鲜肉气调包装应注意的问题 ;(一) 鲜肉在包装前的处理 ;(二) 包装材料的选择;(三) 充气和封口质量的保证 ;(四) 产品贮存温度的控制 ; 第三节 原料肉辐射贮藏 ; 第三节 原料肉辐射贮藏; 第三节 原料肉辐射贮藏;第三节 原料肉辐射贮藏;第三节 原料肉辐射贮藏;第三节 原料肉辐射贮藏;第三节 原料肉辐射贮藏;第三节 原料肉辐射贮藏;第二节 原料肉辐射贮藏;1.原料肉低温贮藏与辐照贮藏原理有何同异及优缺点?
2.试述工艺及工艺参数对低温贮藏肉品质的影响。
3.冷冻方法及冷冻肉的贮藏对原料肉的质量有何影响?;思考题
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