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中国水禽产业组织结构和绩效分析 　　摘要：近年来中国水禽养殖数量迅速增加，产业化水平不断提升，成为世界水禽生产第一大国。但是中国水禽产业仍存在着产品差异化程度低、纵向联接和协作能力差、生产成本不断上升等问题。应促进水禽产业规模化发展，优化水禽产业结构，延伸水禽产业链条，创建水禽市场的有效竞争结构，提高产品差异化程度，保护产品特色与品牌，以促进水禽产业健康有序发展。 　　关键词：水禽产业；组织结构；市场绩效 　　中图分类号：F304 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2014）03-0152-05 　　近年来，中国水禽产业有了长足发展，成为畜牧业的重要组成部分。中国水禽养殖历史悠久，品种资源丰富，水禽包括鸭、鹅、鸿雁等以水面为生活环境的禽类，本文所述的水禽主要是指鸭（肉鸭、蛋鸭）、鹅两类。2011年中国水禽业总产值超过1 500亿元，约占国内家禽业总产值的30%。据对2011年和2012年全国水禽发展情况的调查统计，预测水禽产业在2013年比2012年同比增长10%的基础上，2014年将继续以10%以上的速度增长。水禽经济在促进畜牧业发展、带动农民致富方面具有重要作用。本文对水禽产业组织结构及绩效进行分析，提出相应的产业组织政策。 　　1水禽产业组织结构宏观分析 　　1.1水禽产业的纵向组织结构 　　中国水禽产业的纵向组织结构包括水禽生产服务（产前）环节、水禽生产（产中）环节和水禽产品的加工和销售（产后）环节。三大环节分别由负责技术培训、种禽生产及供应，兽药和疫苗生产及供应、饲料生产及供应，主副产品加工、物流的经营者完成，各经营者之间通过分工协作提高生产效率。同时经营者可专营一个或者两个甚至三个环节的水禽经济业务，从而构成了产前、产中、产后各个环节密切相连的水禽产业链条（图1）。例如，国家级农业产业化经营龙头企业山东六和集团，全力打造了从原料贸易、祖代鸭、父母代鸭、商品鸭养殖、饲料生产、冷藏加工、熟食开发及相关产业于一体的纵向产业链条。 　　1.2水禽产业的横向组织结构 　　改革开放30多年来，中国水禽产业的组织模式不断发展，经历了由低到高、循序渐进的完善过程。总体来看，水禽产业的集聚特征越来越明显，即在一个适当大的区域范围内，生产某种水禽产品的若干个同类企业、为这些企业配套的上下游企业以及相关的服务业高密度地聚集在一起。基于区域的地理环境、资源禀赋、政府政策、市场引导等因素的不同，水禽产业集聚的方式呈现多样性，现在已有“龙头企业+养殖户”、“龙头企业+养殖基地+养殖户”、“养殖园区”等产业组织经营模式。 　　从空间上看，在每个产区内部则是簇拥在一起的若干个各自独立经营、产权边界清晰的家庭生产或者企业生产（图2）。以江汉平原水禽产业为例，2010年已建成荆州、荆门、仙桃、天门、潜江等水禽养殖基地，养殖户们基本都参加当地龙头企业组织的各种合作社，不必直接参与市场交易，不但降低了交易成本，而且能有效降低市场风险。 　　1.3水禽生产的产品差异化结构 　　产品差异化战略是企业获取竞争优势的重要来源。水禽的产品差异主要是指物质差异，即外在质量和内在品质上的差异。现阶段中国水禽产业在产品差异方面存在不足：一方面，虽然各个水禽主产区相继创建品牌，推出特色产品，以扩大产品的差异化，但是各个品牌的差异化程度不高；另一方面，中国水禽产业重养殖轻加工的现象比较普遍，导致水禽产品种类单一，产品差异化程度低。在国内市场上，95%以上的肉鸭被英国樱桃谷鸭等国外品种所垄断，制造假冒品牌的现象时有发生，引导建立水禽种禽和主副产品的特色品牌迫在眉睫。 　　1.4水禽生产的多样化 　　中国是世界上水禽资源遗传多样性最为丰富的国家，目前已列入《中国畜禽遗传资源名录》中的水禽品种（配套系）就有68个，有闻名世界的北京鸭、居世界产蛋量之冠的绍兴鸭等，此外肥肝型的建昌鸭和药用滋补型的连城白鸭都是极其珍贵的品种资源，不同品种的水禽产品特性和品质都不尽相同。 　　随着国内外市场对水禽深精加工产品的需求越来越大，中国目前正在积极研发多种水禽加工制品。以肉鸭为例，目前已开发出酱鸭、糟鸭、啤酒鸭、鸭肫干等鸭肉产品并取得一定收益，但是国际市场上已经出现了超临界萃取等先进加工技术，提高了水禽肉蛋制品的保健作用和食疗作用。因此，中国水禽生产的多样化有待进一步提高，以增强在世界市场上的竞争力。 　　1.5水禽养殖的内部竞争机制 　　中国水禽产业的市场格局接近完全竞争市场，参与竞争的五个主体为产前服务商、水禽养殖和加工厂商、产后运销服务商、替代品厂商和潜在进入者。本文主要从潜在进入者和替代品竞争者的角度分析水禽养殖的内部竞争机制。 　　从潜在进入者方面来看，越来越多的资金、技术和劳动力倾向于从其他产业转向水禽产业。目前中国畜牧业结构调整的一