创新理念指导下饭店管理课程教学问题和方法探索.docVIP

创新理念指导下饭店管理课程教学问题和方法探索 　　［摘 要］笔者分析了饭店管理教学中存在的问题，如教学内容不完善、学生参与性差、教学理念存在偏差等，运用创新教学理念，提出了通过案例教学法等教学形式，运用创新理念、激发学生学习兴趣、更新教学内容等培养学生的教学方法。 　　［关键词］创新理念 饭店管理 课程教学 　　［中图分类号］G64 ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5489(2008)11－0045－02 　　 　　一、问题的提出 　　 　　截至2007年底，我国星级饭店数量已超过13900家，我国饭店业已形成一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的局面。在这种竞争状态下，饭店业的竞争就是饭店经营管理人员素质的竞争。如何培养理论与实践相结合的能力型、复合型饭店管理人才，一直是饭店管理专业教育改革的重要课题。目前饭店管理课程教学中职业针对性差，往往注重饭店教育的综合性特质、饭店行业的专业技能操作和对学生标准化、职业化的塑造，而忽视实际需要的经营能力、创新能力、自我成长能力以及服务灵活性，现代服务智能化的发展，造成学生 　　能力与饭店要求不平衡的局面。 　　 　　二、饭店管理课程教学过程中的问题 　　 　　(一)教学内容不完善 　　1.“经营”与“管理”概念的混淆和倾斜 　　饭店管理课程的构架，一般包括基础理论、组织、人力资源、服务质量、前厅与客房、餐饮、财务、公共关系、设备与安全、市场营销、饭店管理信息系统等。从中可以看出，饭店管理课程的讲授轻经营而重管理，对于饭店管理者而言，是否具有强烈的顾客意识和营销意识，认真研究顾客需求；是否能够认真研究企业所处的市场环境，结合本饭店的优劣势，以市场为中心确定饭店的经营目标；饭店高层管理者是否能够高瞻远瞩地制定出企业的长期发展战略而不仅仅关注于日常的程序性管理，决定了这家饭店是否能够在激烈的市场竟争中立足并获得发展。而这些内容却是教学过程中恰恰欠缺的，教学内容不够完善。 　　2.饭店管理教材实践性差 　　饭店管理课程针对性较差，教与学的主体都不明确课程要解决的问题、方法与程序，教材空泛，应该细分的课程往往用一个简单的概念大而化之。比如餐饮管理是饭店管理课程中的重要环节，围绕餐饮管理需要教师讲授厨房设备安装，采购商品知识、菜单制定、食品卫生营养学、酒水饮料知识、宴会设计与组织、成本核算、成本控制等，这些内容在教材中都很难有明确论述和体现，同时饭店管理课程与之后的人力资源管理、前厅与客房管理、市场营销、公共关系等专业课的讲授中出现了知识性重复，教材实践性很差。 　　(二)学生参与性较差 　　饭店管理这门课程理论较多且比较抽象，部分内容枯燥乏味，学生学习兴趣不大。传统教学模式中往往采取填鸭式教学，学生参与性较差，忽视学生能力的培养，往往会出现教师在课堂上全堂灌输，学生应付听课的现象，学习效果很差。 　　(三)教学理念存在偏差 　　1.理论与实际结合不善 　　目前饭店管理课程教学中教师往往片面地灌输理论和概念，片面地追求理论的系统性和完整性，很难在日后的工作中给学生实质性的帮助，高等教育的首要任务是培养起受教育者强烈的职业意识、职业习惯和职业能力。而知识和技能的传授都应被视为是实现这一目的的载体。只有把知识和技能紧紧地依附在这种意识、习惯和能力上的教育，才可以称的上是成功的饭店高等教育。 　　2.缺乏发展眼光 　　我国饭店管理作为一门专业学科已经二十几年，但我们对于饭店管理教学中的国内外饭店业的竞争现状分析、饭店业中的品牌经营、饭店业中的业务发展方式等内容缺乏更新的态度和发展的眼光，授课内容陈旧老套，不符合现代饭店企业及饭店集团快速的发展形势，也就使学生的能力落后于饭店行业发展的需要。 　　 　　三、创新教育与创新理念 　　 　　创新教育是以培养人的创新精神和创新能力为基本价值取向教育，核心是：在全面实施素质教育的过程中，迎接知识经济时代的挑战，着重研究和解决如何培养学生的创新意识、创新精神和创新能力的问题。 　　创新精神和创新能力来源于学生对学习的兴趣。教师是学生创新精神和创造能力的直接培养者。教师要激发学生的学习兴趣，使其积极主动的学习，就必须想方设法使学生对知识产生需求。在这种理念指导下，首先要让学生懂得知识的重要性，其次要利用知识的吸引力唤起学生的学习欲望。教师讲课如果能抓住这些方面，利用学生的好奇心，巧设悬念，因势利导，就能激发学生的学习兴趣，增强学生的好奇心，培养创造能力。根据饭店业多元化发展的现状，按照教学计划的要求，针对学生的兴趣和饭店行业实际的需要，采用切实可行的教学方法，力求培养出符合社会需要的具有基础能力、专业能力和发展能力的饭店业人才。 　　 　　四、创新理念指导下的饭店管理教学 　　 　　(一)