闽南近海条纹斑竹鲨肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析-厦门大学学报.PDF

第 48 卷 　第 1 期 ( ) Vol . 48 　No . 1 厦门大学学报 自然科学版 　2009 年 1 月 J our nal of Xiamen U niver sit y (N at ural Science) J an . 2009 　 闽南近海条纹斑竹鲨肌肉脂肪含量 及 脂 肪 酸 组 成 分 析 刘丽华 ,杨圣云 ,陈明茹 (厦门大学海洋与环境学院 ,福建 厦门 36 1005) 摘要 : 用氯仿甲醇法提取条纹斑竹鲨肌肉的粗脂肪 ,经甲酯化处理 ,用气相色谱法对其脂肪酸的组成进行分析. 结果显 ( ) 示 ,闽南近海条纹斑竹鲨肌肉的含脂量为 1. 27 %～5 . 22 % ,平均值为 2 . 72 % 鲜质量 ,属于低脂肪含量的鱼类. 在该种 ( ) ( ) 鱼的肌肉中共检测到 24 种脂肪酸 ,其中饱和脂肪酸含量为 23 . 96 ±3 . 68 % ,单不饱和脂肪酸含量为 16 . 04 ±2 . 27 % , ( ) ( ) 多不饱和脂肪酸含量为 54 . 36 ±4 . 13 % ,肌肉中脂肪酸以 C16 、C18 、C22 三系列脂肪酸为主 ,其中 C22 :6 D HA 含量最 高 ,达到 19 . 09 %. 研究结果表明 ,条纹斑竹鲨肌肉脂肪内含有高比例的不饱和脂肪酸 ,尤其是多不饱和脂肪酸 ,其肌肉 有低脂肪 、高蛋白,富含多不饱和脂肪酸的特点 ,具有很高的营养价值. 关键词 : 条纹斑竹鲨 ;脂肪酸 ; 闽南近海 中图分类号 :Q 356 . 1 　　　　文献标识码 :A 　　　　　文章编号 (2009) 0 10 13405 ( 　　条纹斑竹鲨 Ch i l oscy l l i um p l ag ios um Bennet t , 质量范围为 6 1～1 6 18 g . 年龄组成为 1～4 龄. 1830) 俗称狗鲨 ,属于板鳃亚纲 、须鲨 目、须鲨科 、斑竹 1. 2 　粗脂肪提取 鲨属 ,是一种广泛分布于印度 - 西太平洋区 ,包括印 将实验用鱼体表水分吸干 ,去皮 ,取鱼背部肌肉约 度 、斯里兰卡 、新加坡 、泰国、越南 、印度尼西亚 、中国、 10 g 置于超低温冰箱中 - 85 ℃保存. 在实验室将样品 菲律宾及 日本等沿海底层暖水性小型鲨鱼[ 1 ] . 条纹斑 解冻后 ,取适量的样品置于已准确称量的试管中 ,将样 竹鲨味道鲜美 , 肉质细嫩 ,市场需求量大 ,是我国东南 ( ) 品置于冻干机中干燥到恒量 约进行 24 h . 沿海一种重要的经济鱼类. 按照改 良的 Bligh an d Dyer [3 ] 方法用氯仿甲醇 早在 1983 年 ,L ee 等人从鲨鱼软骨中分离出一种