限氧热泵干燥与油脂对-胡萝卜素生物接近度的影响-农业机械学报.PDF

２０１６年 １０月 农 业 机 械 学 报 第４７卷 第 １０期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１６．１０．０３４ 限氧热泵干燥与油脂对 胡萝卜素生物接近度的影响 β １，２ ２ ２ ２ 孙晓菲 　朱文学　李鑫玲 　樊金玲 （１．江苏大学食品与生物工程学院，镇江２１２０１３；２．河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳４７１０２３） 摘要：胡萝 卜富含维生素Ａ原类胡萝 卜素，但含水率较高，不宜储存。将其干燥制成脱水蔬菜可以有效地延长货 架期、保留营养价值。利用体外消化模型评估了胡萝 卜经ＣＯ源限氧热泵干燥后的 胡萝 卜素生物接近度及油脂 ２ β 对其的影响。以低速离心得到的上清液中的 胡萝 卜素释放率和超微过滤得到的胶束相中的 胡萝 卜素胶束率 β β 为指标评估 胡萝 卜素生物接近度。尽管干燥对胡萝 卜中 胡萝 卜素的保留率有消极影响，但对其生物接近度却 β β 有积极作用。尤其是以ＣＯ作为干燥介质可以极大地提高 胡萝 卜素的保留率和生物接近度。油脂的添加使得 ２ β 新鲜胡萝 卜和干制品中的 胡萝 卜素释放率和胶束率都显著升高。 β 关键词：胡萝 卜素；限氧热泵干燥；生物接近度；体外消化 β 中图分类号：ＴＳ２５５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１６）１００２７４０６ ＩｍｐａｃｔｏｆＯｘｙｇｅｎＬｉｍｉｔｅｄＨｅａｔＰｕｍｐＤｒｙｉｎｇａｎｄＯｉｌｏｎ ＢｉｏａｃｃｅｓｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆｃａｒｏｔｅｎｅｉｎＣａｒｒｏｔｓ β １，２ ２ ２ ２ ＳｕｎＸｉａｏｆｅｉ　ＺｈｕＷｅｎｘｕｅ　ＬｉＸｉｎｌｉｎｇ　ＦａｎＪｉｎｌｉｎｇ （１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉａｎｇｓｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ２１２０１３，Ｃｈｉｎａ ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｌｕｏｙａｎｇ４７１０２３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＣａｒｒｏｔｓｃｏｎｔａｉｎｓｈｉｇｈｌｅｖｅｌｏｆｐｒｏｖｉｔａｍｉｎＡｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｃａｒｏｔｅｎｅ，ｗｈｉｃｈｐｌａｙｓ β ｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎａｎｄｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｉｎｖｉｖｏ．Ｂｕｔｔｈｅｙａｌｓｏｈａｖｅｈｉｇｈｌｅｖｅｌｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｉｓｃｈａｒａｃｔｅｒｎｅｇａｔｉｖｅｌｙｉｍｐａｃｔｓｔｈｅｌｅｎｇｔｈｏｆｔｉｍｅｔｈａｔｃａｒｒｏｔｓｃａｎｂｅｓｔｏｒｅｄ．Ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎｏｆ ｃａｒｒｏｔｓｃａｎｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅａｎｄｒｅｔａｉｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．Ｂｕｔｉｎｔｈｅｄｒｙｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｏｆｃａｒｒｏｔ