餐饮食品卫生管理制度汇编.docVIP

WORD文档下载可编辑 PAGE 1 专业技术资料 精心整理分享 餐饮食品卫生管理制度 为了进一步加强对酒店集团各酒店公司餐饮食品卫生安全监督管理，预防食物中毒和食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《卫生部餐饮业食品卫生管理办法》等有关法律及规定，特制定本制度。 一、食品原料采购索证制度 ①食品原料采购要尽可能做到定点采购，采购必须索证。 ②需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 ③要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明或化验单、工商营业执照等复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 ④采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求，不采购无生产日期、无批号、超过保质期、发霉、变质、生虫等感官异常的食品及其原料。 ⑤索证要有专人负责管理，要建立食品索证登记档案，以备查。 二、食品农副产品采购的卫生制度 ①应做到定点采购，并建立供货商档案，以备审查。 ②采购水果、蔬菜类农产品必须索取农药残留检验合格证。 ③无公害产品（或绿色食品）必须索取无公害产品产地来源有关证件。 ④购入无检测合格证的果蔬类产品后，需用农药快速检测纸片法进行农药残留检测。 ⑤加工时果蔬采用简易去毒措施（水洗、浸泡、去皮或消毒等方法