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牛身上各处的肉的名称及做法是什么 牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) Rib eye (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 (下腹肌) 二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)