纳米胶囊的包埋方法与表征.PDF

FOODANDFERMENTAT10NINDUSTRIES 纳米胶囊的包埋方法与表征 陶缘，张文娟，王亚军，陈健初 (浙江大学生物系统工程与食 品科学学院，浙江 杭州 ，310058) 摘 要 综述 了纳米胶囊 的形式与壁材选择、应用领域及其独特 的优势，重点介绍 了纳米胶囊 的多种包埋方法 以及特性的表征，希望能进一步加强食品领域对纳米胶囊的相关研究，以确保食品原料和活性组分在加工贮藏 和消化吸收过程中的稳定性，提高生物利用性，提高抗氧化和保健功能，增强在食品配方中的可溶性，防止物质 分子 间因相互作用而产生的失活和有害反应等。 关键词 纳米胶囊，食 品，包埋，表征 纳米聚合物胶囊是一种具有独特纳米结构 的复 营养保健功能的产品的研发方面 ，其优势及方法还没 合粒子，由一至数十纳米厚的聚合物壳层和不同质的 有系统的专业性的介绍。 纳米核芯组成 (核芯若为空气则成为 中空胶囊)。聚 1 纳米胶囊的形式 合物壳层和核芯可根据应用领域的不同而选择不同 材料。 1．1 缔合胶体 (associationcolloid) 纳米胶囊包埋技术主要是指利用纳米复合 、纳米 结构 中含有非极性的碳氢化合物部分和较小的 乳化和纳米构建等技术在纳米尺度范 围内的空间内 极性基团(通常能电离)的电解质分子 (如离子型表 对物质进行生物活性包埋 … ，并在特 定的环境引发 面活性剂分子)缔合而成为胶束 ，胶束可 以是球状 、 剂的作用下释放功能性成分。纳米胶囊与普通微胶 层状及棒状。胶束 的形成减少了疏水基 团与水 的接 囊除了粒径大小的差异外 ，在壁材 、分散性 以及制备 触面积 ，从而使得系统稳定 ，由胶束形成 的溶液称为 方法等方面也有所不同。微胶囊通常采用物理、化学 缔合胶体，是一种热力学稳定的均相分散体系。缔合 和物理化学等多种方法制备 ，可选用多种无机、有机 胶体是溶液中发生了分子缔合而产生了纳米级范 围 以及高分子材料做为壁材 ，粒径一般在 5～400Ixm， (尺寸在 1～1000nn1)的实体。表面活性剂胶束 ，囊 分散于水 中为悬浊液。而纳米胶囊则多采用水／油相 泡 ，双分子层状胶 团，反 向胶束 以及液晶都是缔合胶 凝聚、聚合及乳液法制备 ，主要 以可生物降解 的高分 体的例子。缔合胶体的缺点主要是：可能会影响组分 子作为壁材 ，粒径小于 1 m，分散于水 中为透明的胶 的风味，当稀释时 ，会 自动分解 。 体溶液 。由于粒径 的变小 ，纳米胶囊具有 了表面 1．2 聚合物纳米胶囊 效应 、体积效应 、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应 聚合物纳米胶囊是以高聚物单体为壁材通过改 等一系列独特 的现象，也 因而具有神奇 的应用 。 变体系条件或加入交联剂使其在芯材表面发生交联 例如 ，它能够穿过生物膜进入细胞 、组织和器官中，而 聚合 ，从而形成固态粉末状的纳米胶囊 。聚合膜可分 大的颗粒通常不行 ；纳米材料还能通过 口服或注 为单层膜和复合膜 ，目前研究较多的是三嵌段式复合 射进人血液 ，有些能直接渗透进皮肤 。可见纳米 膜。Akbar等 选用聚 乙二醇 (PEG)一聚丙烯酸丁酯 胶囊既保 留了微胶囊的技术优势 ，又弥补了微胶囊的 (PBA)．聚乙二醇三嵌段共聚物 ，制备了母菊萃取物 不足之处 。 纳米胶囊棕色粉末 。Asadi等 采用聚乳酸 (PLA)一 目前 国内外关于纳米胶囊 的多集 中在医学、生 聚乙二醇一聚乳酸三嵌段共聚物得到了可控释放纳 曲 物