平煤集团2006优秀论文申报表.DOC

平煤集团2006年度优秀论文申报表 单位：平职学院经济管理系 2006年 10 月 20 日 文章题目 芹菜营养保健酸奶的研制 作 者 张税丽 李兴光 郝亚菊 杂志名称 《食品工业》（核心期刊） 刊号.期次 ISSN 1004-471X CN31-1532/TS 2006年第一期 部 单 门 位 意 技 见 术 领 技 导 术 意 主 见 管 评 集 审 团 组 公 意 司 见 专 业 芹菜营养保健酸奶的研制 张税丽 李兴光 郝亚菊 （平顶山工业职业技术学院 平顶山 467001） 摘 要：以芹菜和新鲜牛乳为主要原料，以蔗糖、稳定剂等为辅料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂作为生产发酵剂，并加入芹菜汁，经杀菌、均质、接种、发酵等工艺，最后生产出来有芹菜香味的、并略带酸味的具有营养和保健功能的芹菜酸牛奶。 关键词：芹菜；营养；保健；酸奶 Preparation of the celery nutrition health care rogurt ZHANG Shui-li LI Xing-guang Hao Ya-ju (Pingdingshan Industrial College of Technology,Pingdingshan, 467001) Abstract：Take the celery and fresh milk as the main raw materials．Take the sucrose，the stabilizer and so on as supplementary material． Addicted hot chain cocus composition by the Bulgarian lactobacillus craft and so on．Add the juice of celeries ． Then through disinfecting，homogenate, inoculating, fermenting,etc.．The final production is celery yogurt which has fragrance of celery and sourness ．It has the essential nutrition to health.． Key words ：celery；nutrition；health care；yogurt 0 前言 芹菜，又名药芹、薄芹、旱芹等，为伞形科植物[2]，是脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中的上乘之品，而且芹菜营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质[1]。蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。据我国药典考证，芹菜还具有一定药理和治疗价值，芹菜性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静、提高免疫力等保健功效，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用[6]。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此还是减肥的最佳食品。 酸奶是人们在一年四季中不可缺少的一种理想的营养食品。酸奶中的碳水化合物和蛋白质易于消化、吸收；具有胆固醇、护发、美容和减肥功效。对胃病、癌症、便秘、糖尿病、肝病有一定的疗效[3]。本研究就是以芹菜、鲜牛奶为主要原料，以蔗糖为辅料，制成的酸奶既具有芹菜的清香和酸奶的混合气味，又能使两者主料互补、保健增效，为芹菜的开发拓宽方向。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 原料 牛奶（平顶山市北渡镇任庄乳牛厂提供）；发酵剂（平顶山市天赐乳业公司提供）；芹菜、蔗糖、稳定剂（均为市售）。 1.1.2 仪器与设备 发酵罐、均质机、包装机、榨汁机、冰箱、过滤器等 1.2 方法 1.2.1 芹菜营养保健酸奶的工艺流程（如图） 芹菜营养保健酸奶的工艺流程图 芹菜→清洗→榨汁→过滤→芹菜汁 ↓ 原料鲜乳→预处理→标准化→配 料→预热→均质→杀 菌 ↑ 稳定剂和蔗糖 成品←冷藏后熟←罐装←搅拌←冷却←发酵←接种←冷却 1.2.2 芹菜汁的制取方法 1.2.2.1 原料选择 选用组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤的新鲜芹菜。 1.2.2.2 清洗、榨汁和过滤 将芹菜用自来水进行清洗，洗净污泥杂质和残留农药，然后将其