试述四川郫豆瓣的历史.PDF

2012 年第17 卷第3 期 学报 Journal of Nanning Polytechnic 2012 Vol.17 No.3 试述四川郫县豆瓣的历史 朱多生 （四川省委党校 工商旅游教研部，四川 成都 610072） [摘 要]根据辣椒在四川出现时间，考证郫县豆瓣的时间上限。通过文献论证历史上郫县豆瓣曾经的普通地位， 分析地方志中有关郫县豆瓣的记载，对时下流行的郫县豆瓣300 年历史进行论证，部分还原了郫县豆瓣历史的 真实情况。 [关键词]辣椒；郫县豆瓣；销售；非物质文化遗产；历史 [中图分类号]F590.3 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621 （2012）03-0001-04 力就业2.5 万人，全面完成‘郫县豆瓣’商标国外注 一、引言 册工作，推动一家豆瓣企业集团上市。”国家级非物 质文化遗产的商业价值得到了很好地彰显。但我们 四川省唯一的涉及川菜的国家级非物质文化遗 浏览郫县官方网站对郫县豆瓣历史的描述，有如下 产郫县豆瓣，于2008 年被国务院确认。在《国务院关 一段文字：“郫县豆瓣始于康熙年间（公元1688 年）， 于公布国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级 至今已有300 多年历史。……至咸丰三年，陈氏后人 非物质文化遗产扩展项目名录的通知》 中，项目为 陈守信于县城南街设立‘益丰和’号酱园，同时并入 “938Ⅷ-155 豆瓣传统制作技艺 四川省郫县（郫县 ‘顺天号’酱园。后来陈守信……顺理成章地发展成 豆瓣传统制作技艺）”，这是川菜发展历史上值得注 ‘豆瓣辣椒’。再后来，他受豆腐乳发酵后产生香味的 目的事情。为此，郫县公众信息网于2008 年6 月14 启发，尝试利用蚕豆调得面粉发酵，再和盐渍辣椒混 日发布公告：“‘郫县豆瓣传统手工制作技艺’项目自 合，经翻晾晒，生产出真正的郫县豆瓣。郫县豆瓣香 2006 年7 月申报市级非物质文化遗产保护名录，在 味醇厚却不加任何香料，色、香、味俱佳，极具辣味 不到两年的时间里，成功地实现了三级跳，完成了从 重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜 市级名录到省级名录再到国家级名录申报工作的完 必备的调味佳品，获‘川菜之魂’的美誉。”根据这段 美提升和跨越。”就地方政府而言，国家级非物质文 表述，目前各超市销售的“鹃城牌”特级郫县豆瓣包 化遗产的成功申报，着眼点集中于非物质文化遗产 装上便有了“沥风沐雨三百年，朝霞晚露恒古源”的 所蕴藏的极大经济价值。 对联，似乎确定郫县豆瓣真有超过三百年的历史。 果然，国家级非物质文化遗产光环笼罩下的郫 实际上，郫县豆瓣是否有“300 年悠久历史”？是 县豆瓣，取得了良好销售业绩，并将有更好的发展前 否为陈守信一人独创？需要我们从史实出发，还原郫 景。“1999 年，郫县豆瓣及系列产品销售总量为5 万 县豆瓣的真实发展情况，以维护这一国家级非物质 吨，销售收入总额2.5 亿元。到2010 年底，郫县豆瓣 文化遗产的声誉。 及系列产品总产量达到45 万吨，销售收入总额达到 18 亿元。同时，郫县县委、县政府制订了《‘郫县豆 二、四川郫县豆瓣历史年限辨析 瓣’产业‘十二五’发展规划》，提出经过3 年至5 年 的努力，产业将实现销售收入100 亿元，形成3 个至 在蚕豆、淀粉和辣椒这三种豆瓣作料中，辣椒在 5 个年销售收入10 亿元以上的企业集团，解决劳动 川菜中出现最晚，辣椒在四川传播的时间，决定了郫 [收稿日期]2012-03-29 [网络出版]/kcms/detail/45.1268.C.