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浅谈高校食品安全管理和实践 　　 摘 要：高校食堂是集体用餐最集中、密集的场所，食品卫生安全是关系到学生身体健康和生命安全的一件大事，高校食品安全管理的重要性已不仅限于食品安全本身，本文拟从实战的角度结合我校的具体做法，对高校食品安全管理提出本人的解读和思路。 　　 关键词：高校 食品安全 管理 　　 　　 1.引言 　　 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。通常按病原学将食物中毒分为以下五类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒。 　　 常见引起食物中毒的原因为：采购疏忽，原料、半成品及成品储存或加工方法不当，工具、容器生熟不分，交叉污染，从业人员带菌，误食天然含有有毒成分的动、植物或其一部分，误服或滥用有毒化学物等。 　　 细菌性食物中毒是历年报告起数和中毒人数最多的食物中毒，而细菌性食物中毒主要是食用了受细菌污染、腐败、霉变的食物而引起，与食品加工、食品储存、销售环节卫生条件差，从业人员食品卫生意识淡薄等密切相关。 　　 2.学校食品安全管理的现状分析 　　 2.1学校食堂供应量大,使用的原料品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、储存不当、人员带菌等。