HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用食品质量管理课程设计.docxVIP

课 程 设 计 课程名称 食品质量管理课程设计 题目名称 HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用 专业班级 学生姓名 学 号 指导教师  HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用 摘要：本设计应用HACCP的七项基本原理对曲奇饼干生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定原料验收、烘焙、金属探测…等工序为关键控制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在曲奇饼干生产过程建立HACCP质量控制体系，进而提高曲奇饼干产品的质量和安全。 关键词：曲奇饼干、HACCP体系，CCP，应用 目录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc498284585 1 设计背景 PAGEREF _Toc498284585 \h 1 HYPERLINK \l _Toc498284586 1.1 曲奇产品及其质量安全现状 PAGEREF _Toc498284586 \h 1 HYPERLINK \l _Toc498284587 1.2 HACCP体系概述 PAGEREF _Toc498284587 \h 1 HYPERLINK \l _Toc498284588 1.3 HACCP体系在我国食品生产中的应用 PAGEREF _Toc498284588 \h 2 HYPERLINK \l _Toc498284589 2 设计方案 PAGEREF _Toc498284589 \h 2 HYPERLINK \l _Toc498284590 2.1 曲奇饼干产品生产中HACCP计划的研究步骤 PAGEREF _Toc498284590 \h 2 HYPERLINK \l _Toc498284591 2.2 完成危害分析工作单 PAGEREF _Toc498284591 \h 3 HYPERLINK \l _Toc498284592 2.3 完成HACCP计划表 PAGEREF _Toc498284592 \h 3 HYPERLINK \l _Toc498284593 3 方案实施 PAGEREF _Toc498284593 \h 3 HYPERLINK \l _Toc498284594 3.1 组建HACCP小组 PAGEREF _Toc498284594 \h 3 HYPERLINK \l _Toc498284595 3.2 曲奇饼干产品描述确定预期用途 PAGEREF _Toc498284595 \h 3 HYPERLINK \l _Toc498284596 3.3绘制曲奇饼干产品工艺流程图并进行现场确证 PAGEREF _Toc498284596 \h 4 HYPERLINK \l _Toc498284597 3.4进行危害分析并建立预防措施 PAGEREF _Toc498284597 \h 4 HYPERLINK \l _Toc498284598 3.5确定关键控制点（CCP） PAGEREF _Toc498284598 \h 4 HYPERLINK \l _Toc498284599 3.6确定CCP的关键限值 PAGEREF _Toc498284599 \h 4 HYPERLINK \l _Toc498284600 3.7建立监控程序 PAGEREF _Toc498284600 \h 5 HYPERLINK \l _Toc498284601 3.8建立纠偏措施 PAGEREF _Toc498284601 \h 5 HYPERLINK \l _Toc498284602 3.9建立验证程序 PAGEREF _Toc498284602 \h 5 HYPERLINK \l _Toc498284603 3.10建立有效的记录管理系统 PAGEREF _Toc498284603 \h 5 HYPERLINK \l _Toc498284604 4 结果与结论 PAGEREF _Toc498284604 \h 7 HYPERLINK \l _Toc498284605 4.1曲奇饼干产品生产过程中危害分析工作单 PAGEREF _Toc498284605 \h 7 HYPERLINK \l _Toc498284606 4.2 HACCP计划表 PAGEREF _Toc498284606 \h 10 HYPERLINK \l _Toc498284607 5.致谢 PAGEREF _Toc498284607 \h 11 HYPERLINK \l _Toc498284608 6.参考文献 PAGEREF _Toc498284608 \h 11 PAGE \* MERGEFORMAT11