镇巴腊肉地理标准-地理标志.DOCVIP

PAGE 6 - ICS 67.120.10 X22 DB61 陕西省地方标准 DB61/T 460-2009 地理标志产品 镇巴腊肉 Products of Geographical Indications Zhenba Bacon 2009—05—18发布 2009—05—18实施 陕西省质量技术监督局 发布 DB61/T 460-2009 前 言 镇巴腊肉，是以镇巴县特产生猪肉为原料，不添加亚硝酸盐，采用传统工艺配方和现代技术生产而成。镇巴腊肉以煮熟后呈金黄色、肉色鲜艳、香味纯正、肥不腻口的特点流行于陕西、盛行于汉中，已成为地道的镇巴传统特色食品。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由镇巴县人民政府提出。 本标准由陕西省质量技术监督归口。 本标准由镇巴县技术监督局、镇巴县绿缘农产品贸易有限责任公司负责起草。 本标准主要起草人：李忠秋、符碧忠、何曙明、雷广全。 本标准委托镇巴县质量技术监督局负责解释。 本标准首次发布。 镇 巴 腊 肉 1 范围 本标准规定了镇巴腊肉的要求、试验方法、检测规则、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于以镇巴县鲜（冻）猪肉为原料，添加适量的食盐、花椒、白酒、桂皮、八角、丁香等辅料，经选料、修整、配料、腌制、熏烤、包装、杀菌等工序加工而成的地理标志产品镇巴腊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2707 猪肉卫生标准 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐的测定 GB/T5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44 肉和肉制品卫生标准的分析方法 GB5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法 GB12694 肉类加工厂卫生规范 JJF1070 定量包装商品净量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 4、要求 4.1原辅料要求 4.1.1镇巴腊肉：采用产于镇巴县境内的生猪屠宰而成的鲜（冻）猪肉，并应符合GB2707的规定。 4.1.2水：应采用镇巴县境内的地下水，并应符合GB5749的规定。 4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。 4.1.4白酒：应符合GB2757和相关产品标准的规定。 4.1.5香辛料:色泽正常，具有该香辛料特有的滋气味，无霉变、无虫蛀、无异味。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 指 标 色泽 具有该产品特色的色泽，脂肪呈乳白色、瘦肉呈枣红色。 滋气味 具有镇巴县腊肉特有的滋气味、无酸味等异味。 组织形态 外表微湿润、清洁、无粘液、无霉点、肉质结实、有弹性，切面平整。 杂质 无肉眼可见外杂质和污染物。 4.3 理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项 目 指 标 水份/（%） 25 食盐（以NaC1计）/(%) 8 酸价（以脂肪计）（KOH）/（g/100g） 4 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0．5 苯并（a）芘/（μg/kg） 5 亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）/（mg/kg） 10 铅（Pb）/（mg/kg） 0．2 无机砷（以As计）/(mg/kg) 0．05 镉（Cd）/(mg/kg) 0．1 总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0．05 食品添加剂 按GB2760执行 4．4 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T5009.44规定的方法检验。 5.2 理化指标 5.2.1水分：按GB/T 5009.3规定的方法测