河南省精品课程食品工艺学教学改革和实践.docVIP

河南省精品课程食品工艺学教学改革和实践 　　摘要：《食品工艺学》是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，二十多年来课程组在教育思想和教学理念、教学内容更新和优化、教材建设、教学方法、手段改革、改善实践教学条件、实践性教学改革、产学研结合等方面进行了深入探索和研究，形成了将现场教学、网络教学等多种教学方法融合一体的多元化立体教学模式、以“实验课―综合性设计性大实验―实习―课程设计―创新活动”为主线的实践教学新体系和产学研并行，促进先进科研成果与优质教学资源的有机集成和有效互补的新思路，取得了满意的教学效果。 　　关键词：食品工艺学；教学改革；实践教学 　　 　　《食品工艺学》是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，是开发新型食品和探讨食品资源利用的基本理论基础，是实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学[1][2]。我校自1984年开始开设《食品工艺学》课程，二十多年来，课程组深入探索教学改革与教学研究，主要涉及教育思想和教学理念、教学内容更新和优化、教材建设、教学方法、手段改革、改善实践教学条件、实践性教学改革、产学研结合等方面。通过教学改革和教学研究的实践，培养学生独立思维与自我获取知识的能力，取得了较好效果，2008年《食品工艺学》被评为河南科技大学精品课程，2010年成为河南省精品课程。 　　一、更新教育思想和教学理念 　　注重学生的个性化和自学能力的培养，教会学生从“学会”知识向“会学”知识转变，使学生从被动学习向主动学习转变，培养学生独立解决问题及创新能力。为此，在教学过程中力求向学生贯输新的教学理念，如在授课中，采用启发式、互动式、讨论式等教学方法，将知识点与实践密切结合，教学生在学习中发现问题，寻找并分析解决问题的方法，即掌握学习的方法；在实践教学中，通过综合性设计性实验、实习、课程设计、开展第二课堂科技创新活动，以及激励学生参与教师的科研活动，在实践中提高学生的创新能力。 　　近年来，课程组教师主持河南省、河南科技大学教改和实验研究基金项目12项，获得河南省高等教育省级教学成果二等奖一项，河南省高等教育教学鉴定成果两项，校级教学成果五项，发表教研论文14篇。 　　通过20多年教学改革的不断深入和完善，已形成了先进的、符合专业改革趋势的教学理念，教学模式逐步由“以教师为中心”的传统模式向“教师主导，学生主体，学教并重”的模式转变，学生的综合素质普遍提高，受到用人单位的欢迎和肯定，毕业生一次就业率连续三年在95%以上。 　　二、优化和更新教学内容 　　《食品工艺学》是一门涉及多学科知识的学科，内容繁杂，既包括各种食品的保藏工艺，又涵盖各种食品的加工工艺，学生在有限的时间内难以接受和吸纳庞大的信息，教学过程中不可能面面俱到，在全面分析食品工艺学各种不同类型的工艺课程的基本知识、基本理论和基本技能的内容的基础上，根据社会需求和本校的特色、优势，将乳制品、软饮料、焙烤食品等作为主讲内容。在教学过程中，重点讲解加工理论、关键加工技术及质量控制，首先让学生了解各种食品原料的基本特点，然后讲解加工理论和工艺，旨在使学生触类旁通。 　　近年来食品工业在技术和设备上发展迅速，如生物技术、现代分离技术、干燥技术、微胶囊技术、超高压食品加工技术、超临界流体萃取技术、低温粉碎技术、微波能及辐照技术等。课程组根据社会需求和现代人才培养目标，通过修订教学大纲，对教学内容进行更新，将国内外食品科学技术的最新发展动态不断充实到教学内容中，新增“食品加工中的高新技术”一章内容，并且在教学过程中，把食品加工新技术充实到各章内容中，保证每次授课均有10％～15％的内容更新。如及时将原料乳除菌的微滤和离心技术、高效酶―膜生物反应器生产低乳糖乳技术、特异性酶处理对乳蛋白质进行改性生产低过敏原性婴儿乳粉技术、微胶囊化营养强化技术、乳清浓缩和脱盐的纳滤技术、超高压和超声杀菌技术、冷冻浓缩技术等引入到“乳与乳制品加工”模块中；在讲解软饮料时，增加了野生资源和中药材饮料等内容。 　　三、改革教学方法和手段 　　（一）改革教学方法 　　《食品工艺学》课程是一门实践性很强的课程，根据课程的特点，教学过程中既要求学生掌握食品工艺学的基本理论，还要求学生在实验课中，掌握基本操作技能，了解最新食品加工方法及发展趋势。为此，力求教学形式多样化，注重理论与实践相结合，科学研究与教学相结合，学科发展前沿与教学知识点相结合。 　　1.启发式教学。食品工艺学不像数理化那样，可用推导公式的方法教学，只有让学生了解和掌握食品原料的特性