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有机茶生产管理和加工技术 　　摘要：随着人们生活水平和生活质量的不断提高，食品安全问题受到人们的极大关注，生态、优质、安全、健康的产品，特别是作为世界三大饮料之一的有机茶更是倍受亲睐。有机茶是指在生产过程中遵循自然规律和生态学原理，按“有机农业”生产体系生产的鲜叶，在加工包装、贮运过程中不受化学品污染并经“有机食品”认证机构颁证的茶叶。目前我国有机茶开发正处在发展阶段，如何进一步提高有机茶叶生产管理水平，促进有机茶的可持续发展，现特对有机茶生产、管理与加工技术措施作粗略概述。 　　关键词：有机茶生产　管理　加工 　　一、茶园环境的选择 　　1　选择生态环境好、空气清新、水源洁净、土壤未受污染、周围无污染的地方作有机茶生产、加工的基地。 　　2　茶园周边环境优良、自然植被丰富，远离交通干线、工厂和城镇、附近及上风口(或河流的上游)没有污染源。 　　3　茶叶生产、加工、贮藏与销售场所及周围场地禁止使用人工化学物品，防止污染。 　　4　有机茶种植区与非有机农业区之间应有100米以上宽度的隔离带。 　　5　有机茶园土壤要求土层深厚，有效土层达60厘米左右，排水性和透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，耕层有机质含量大于1.5％，PH值4.5―6.0之间。 　　二、有机茶园的建设要求 　　1　园地开垦：对于15°以下的缓坡地，首先清除地面杂物，然后耕垦两次，第一次深度40厘米以上，第二次30厘米左右，清除根茎平整地面。 　　2　坡度在15°～25°的丘陵山地，应种植等高水平的梯级菜园，加强水土保持。 　　3　在茶园附近建积肥坑，便于有机肥的采积和施用。 　　4　集中连片的茶园应设置干道和支道，茶园干道和支道应保留植被和植树，以保持水土。 　　5　种植茶树的品种应选择适应当地的土壤和气候，具有较强的抗逆性，无病虫害的种子苗木。 　　6　尽可能选用来自有机生产系统的或未经禁用物质处理的种子苗木，禁止使用基因工程、辐射技术生产的种子苗木。 　　7　新种植茶园尽量选用无性繁殖的茶苗，产量高、见效快。 　　8　茶树种植前应施足底肥，每亩1000～1500kg有机农家肥或200～400kg有机专用复合肥。 　　9　种植规格按单株双行开沟种植：1.6米开厢，大行距1.5米，小行距30厘米，株距30厘米。种植沟宽40厘米，沟深40厘米。亩株数3500～4000株。 　　10　种植时间及方法：当年10月至次年3月栽种，栽种时要用黄泥浆沾根部并培紧，栽好后要盖土10厘米以保水，并剪去上面多余的枝叶，保持水分平衡。 　　11　茶园定型修剪：当茶苗高度达到30厘米时要及时打芽定型，以后每高15厘米打一次芽，最后茶蓬高度定型在70～80厘米范围，每年分别在末进行一次修剪。 　　三、有机茶园的肥力管理 　　1　幼龄茶园和改造茶园茶树行间应种植豆科(夏季或冬季)绿肥作物，在开花结果初期，结合茶园深耕翻埋入土，培肥土壤。 　　2　低产茶园的改造，通过不同程度的修剪更新树冠(包括深修剪和重修剪，台剂等)，修剪时间在5月中旬左右为宜，修剪出的病枝必须清除茶园。 　　3　有机茶园必须每年施基肥和追肥，保持足够的有机肥返回土壤，保证生产的可持续性。基肥：每亩施农家肥(畜拦、粪、厩肥)1.5～2吨，或商品有机肥200公斤，并配合部份微生物肥料施用。追肥：用腐熟后的农家有机肥或商品有机肥作追肥。喷施叶面肥后需20天后才能采茶。 　　4　商品化的有机肥、叶面肥、生物肥等必须通过国家有机颁证机构颁证后才能使用。 　　5　禁止在有机茶园使用土壤化学改良剂和有害的城市垃圾污泥与污水等。 　　四、有机茶园的病虫害防治和杂草防治 　　1　农业防治措施：选育种植对病虫害抗性强的茶树品种，加强茶园科学管理，提高茶树对病虫病的抗性。 　　2　生物防治措施：利用天敌和生物农药(包括动物源、植物源和微生物源农药)防治茶树病虫害。 　　3　物理防治：利用各种物理因子(光、热等)，人工或器械防治病虫害，如人工捕杀，灯光诱杀等。 　　4　可以使用天然化合物(包括矿物)防治病虫，主要包括昆虫提取液，植物提取液，海洋动、植物残体和天然皂类物质等。 　　5　烟碱(尼古丁)毒性大，禁止使用；鱼藤酮、除虫菊、鱼尼丁、硅藻土等应有限制使用。 　　6　使用石硫合剂和波尔多液不得在采茶季节使用，只能用于秋后封园。 　　7　禁止使用和混配化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、增效剂和植物生长调节剂。 　　8　禁止使用基因工程技术生产的产品防治病虫害。 　　9　杂草控制尽量利用人工除草和机械除草；也可利用生物措施控制杂草生长，如用真菌除草剂(如棕榈疫霉等)或放养大型食草动物(如羊、鹅等)。 　　(十)禁止使用化学除草剂或用基因工程生产的除草剂。 　　五、