《饭店餐饮管理》课件.docVIP

饭店餐饮管理 王智娜 饭 店 餐 饮 管 理 第一章 饭店餐饮概述 第二章 菜单的筹划与设计制作 第三章 原料管理 第四章 餐饮生产管理 第五章 零点餐厅服务与管理 第六章 饭店酒吧服务与管理 第七章 宴会服务与管理 第八章 餐饮服务与管理 第九章 饭店餐饮销售管理 第十章 饭店餐饮财务管理 第一章 饭店餐饮概述 第一节 饭店餐饮概述 第二节 餐饮业的构成 第三节 餐饮部在饭店中的地位 任务及经营特点 第四节 组织机构、职能及对从业人员的素质要求 第五节 饭店餐饮部各营业点的表现形式 第六节 饭店餐饮主要经营环节 第一节 饭店餐饮概述 教学目标 掌握餐厅的概念和分类 明确餐饮部在饭店中的地位、任务 掌握饭店餐饮的经营特点以内部组织机构的特征 熟悉餐饮部各营业点的表现形式和饭店经营运转的主要过程 餐饮业概述 饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一 饮食活动 低档→高档 饮食产品 简单、粗糙→复杂、讲究 伴随而生 饮食活动中的礼仪、礼节、观念、习俗 中国餐饮业发展概述 考古发现 最早的聚餐形式——筵席 夏商周三代——餐饮已发展成为独立的行业 汉代与西域的交往促进了餐饮业的