营养配餐员01.DOC

营养配餐员 （01） 单项选择题 芹菜有实心和空心两种，实心芹菜（ ）。 香味淡，质地脆嫩，品质佳 B.香味浓，质地脆嫩，品质一般 C.香味浓，质地粗老，品质佳 D.香味淡，质地粗老，品质差 有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（ ）马铃薯中存在，食后会中毒。 黄皮 B.红皮 C.发芽 D.白皮 竹笋含有较多的（ ），影响钙吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除。 泛酸 B.鞣酸 C.草酸 D.枸橼酸 黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（ ）患者食用。 溃疡病 B.风湿病 C.冠心病 D.糖尿病 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质，其矿物质中以（ ）的含量最为丰富。 镁 B.铜 C.硒 D.铁 冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（ ）同炖。 鸡、鸭、猪肉、牛肉等 B.鱼和虾类 C.虾和蟹类 D.鱼和蟹类 （ ）肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量最高。 真鲷鱼 B.金枪鱼 C.三文鱼 D.石斑鱼 鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于（ ）等烹调方法。 清炖、清蒸 B.清蒸、干煎 C.清炖、干煎 D.清蒸、干炸 鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗（ )的食疗良方。 肝炎 B.胆囊炎 C.肾炎 D.肝硬化 中华绒鳌鳖中的（ ），维生素D和微量元素晒的含量极为丰富。 维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素PP 红鱼子是由大麻哈鱼的（ ）加工制成。 卵 B.卵巢 C.卵缐 D.卵和卵巢 畜禽肉中最有食用价值的部分是（ ）。 肌肉组织 B.骨骼组织 C.淋巴组织 D.血管组织 羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（ ）营养发挥重要作用。 心脏 B.肾脏 C.肝脏 D.脾脏 鸡蛋的蛋黄中含有丰富的（ ），是增强人脑记忆不可缺少的物质。 葡萄糖 B.维生素 C.卵磷脂 D.矿物质 用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（ ）。 牛油或奶油 B.黄油或牛油 C.黄油或奶油 D.牛油或奶酪 花生中的油脂大多为油酸或亚油酸等（ ）。 必需氨基酸 B.非必需氨基酸 C.饱和脂肪酸 D.不饱和脂肪酸 咖喱粉是用20多种香辛调制而成的（ ）粉状复合调味品，味香而辣、微甜。 深黄色或浅黄色 B.深红色或紫红色 C.深褐色或浅褐色 D.深黄色或黄褐色 （ ）包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。 新陈代谢活动 B.体力活动 C.生命活动 D.活动 世界卫生组织将成人职业劳动强度分为（ ）体力活动。 高、中、低 B.轻、中、重 C.甲级、乙级、丙级 D.常见、特殊、极特殊 （ ）是指由于摄入食物引起能量消耗增加的现象，即摄食使基础代谢率升高。 食物摄取和消化作用 B.食物消化作用 C.新陈代谢 D.食物特殊动力作用 食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（ ）可增加30%。 碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例应该为：（ ）。 A.10%-20% B.20%-30%