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食品保藏原理和技术教学改革探索 　　摘要：从衡水学院食品保藏原理与技术课程的实际出发，通过制定详细的理论教学大纲、搞好课堂及课下教学、提高学生学习兴趣等措施，对课程教学进行一系列改革，旨在达到预期的教学效果，培养具有较强专业知识和综合能力的专业人才。 　　关键词：食品保藏；教学改革；教学大纲；课堂教学；教学设计 　　中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）09-0091-02 　　食品保藏原理与技术是食品质量与安全专业的选修课，是一门理论与实践密切结合的课程。通过制定详细的理论教学大纲，对课程教学进行一些改革，旨在提高教学质量，进而培养具有较强专业知识和综合能力的食品专业人才。 　　1 制定教学大纲 　　通过合理制定教学大纲，确保顺利完成教学任务，并取得较好的教学效果。 　　1.1 理论教学大纲 　　1.1.1 课程定位 食品保藏原理与技术是食品质量与安全专业的一门选修课，主要阐述食品保藏的基本理论、技术方法及该领域的国内外最新研究进展，研究能使食品长期保存的加工处理措施。延长食品食用期限常用的方法有低温、高温、脱水、增加渗透压、提高氢离子浓度、辐照、隔绝空气、加入防腐剂等。 　　1.1.2 课程目标 通过食品保藏原理与技术课程学习，使学生切实掌握食品保藏的基本理论和技术方法，提高其分析问题和解决问题的能力，开拓创新思维。与此同此，学生可了解食品质量与安全的科学前沿及发展趋势，为今后从事食品加工相关领域工作和开展科学研究打下坚实的理论基础。 　　1.1.3 学时分配 理论授课共32学时，学时分配如下：绪论1学时；食品腐败变质因素及其控制1学时；食品低温处理与保藏4学时；食品干燥4学时；食品热处理（非热处理）和杀菌5学时；食品微波处理技术3学时；食品辐射保藏3学时；食品化学保藏4学时；食品腌渍、发酵和烟熏处理4学时；食品包装3学时。 　　1.2 考试大纲 　　1.2.1 考核目的 通过考核使学生全面掌握食品保藏原理与技术的基本概念；熟记重要的理论知识，并能正确表达；了解有关的名词、概念、知识在生产应用中的重要意义，并能正确的识别和判断；能在生产上正确分析和解决实际问题。 　　1.2.2 考核方式及考核用时 课程考核采取平时成绩与期末考试相结合的方式。平时成绩主要反映学生的平时出勤、课堂讨论及回答问题的能力等，占总成绩的50%，重点考核学生的课堂表现和平时作业完成情况。期末考试成绩占总成绩的50%，其主要根据为教学目标，采用开卷考试（注重应用型和综合型题型的考核）或结课论文的方式。 　　1.2.3 命题要求 期末开卷考试需在教学大纲的范围内命题。命题必须遵循科学性、全面性、规范性和创新性的原则，能够体现课程和培养应用型人才的特点。全套试题以100分计。 　　1.2.4 结课论文要求 在教学内容范围之内，按照理论联系??际的原则，突出重点知识，考察学生对所学知识的应用能力。学生可选择自己感兴趣的内容自拟题目，写一篇相关的结课论文。 　　2 提高课堂及课下教学效果 　　教师既然选择了教育事业，就必须尽心尽职地完成规定的每一项教学任务。教师只有全身心地投入到教学中，才能真正搞好教学。 　　2.1 认真备课 　　课堂教学效果与教师备课情况有很大关系，因此，教师认真备课具有重要的意义。 　　首先，教师要仔细阅读教材，并查看多本相关教材，而不要局限于一本教材。同时，通过网络等查阅与课程相关的资料，拓展相关专业知识。教师储备足够的知识是上好课的前提。只有充分理解知识并牢记于心，才能流畅地传达给学生。 　　其次，每个班级的班风不同，授课中出现的问题也不同，这就要求老师充分了解班级的班风和平时上课存在的问题。只有对任课班级充分了解，才能在课堂教学中把握关键点，真正做到有的放矢。 　　2.2 开展教学设计 　　在教学中，教师应联系所授班级学生的实际情况，进行合理教学设计，使教学设计具有形象性、生动性，能够引起学生的学习兴趣。同时，教学设计应注重开发学生的创新思维能力，不仅传授学生知识，还应提高学生的综合学习能力。 　　2.3 注重师生互动 　　逐渐改变过去灌输式的教学模式，加强课堂互动性，让学生自然参与并融入到课堂中。在教学中，教师可适时提出问题，让学生组成讨论小组进行讨论，然后由学生对所提问题进行回答。此种模式不仅可提高学生的上课积极性，而且能锻炼学生的沟通能力和语言表达能力。无论学生回答的好坏都要给予鼓励，以提高学生的自信心。此后可对学生的答案进行分析，用较为委婉的表达方式纠正错误答案，不能打击学生的积极性。 　　2.4 改变作业方式 　　在平时考试中，很多学生的记忆题型成绩较好，而综合运用能力相对薄弱，缺乏灵活运用知识的能力，更谈不上创新。因此，教