高原夏菜贮运保鲜技术创新研究和集成示范.docVIP

高原夏菜贮运保鲜技术创新研究和集成示范 　　一、研究背景 　　 　　高原夏菜是结合地域优势发展起来的特色产业，甘肃省高原夏菜以种类齐全、品质优异、风味上乘、上市季节恰到好处、安全系数高五大特色而蜚声海内外。据农业部对全国37个大中城市蔬菜质量安全的例行检测，兰州高原夏菜一直名列前茅。随着市场对优质夏菜需求的不断增大和政府对产业的引导和扶持，高原夏菜产业得到了迅速的发展，据统计，甘肃省高原夏菜常年种植面积达到150万亩，产量370万t，已成为我国重要的蔬菜基地，夏菜产业已成为区域农村经济发展的主导产业，每年5～9月份有数百万t的蔬菜远销广州、杭州以及日本等东南亚国家和地区。 　　蔬菜是鲜活农产品，由于受交通成本以及不宜囤积待运和多次中转等特点的限制，其运输主要以便捷、灵活的简易冰保汽运和冰保火车运输为主，空运和冷柜运输较少。甘肃地处我国内陆，距离沿海及东南地区的路途遥远，运输时间较长，以广州为例，汽运至少在72h以上，且运输期温度高。许多贮运外调的实例表明，高原夏菜从采收、预冷、包装、贮运至销售的一系列环节中，运输过程中的变质、腐烂是造成高原夏菜损失减效的主要原因，整箱、整车黄化、腐烂的现象频有发生，因此贮运保鲜、质量控制技术已成为高原夏菜产业发展的迫切需要。本项目立足甘肃省高原夏菜特色产业的现状，针对汽车简易冰保运输和火车冰保运输中存在的具体、关键性技术问题，在现有技术设备难以满足蔬菜贮运适温的条件下，紧密结合蔬菜龙头企业的外调实践，以延长保鲜贮运期、减损增效、保鲜增值为目标，从调节贮运环境气体比例和提高高原夏菜的促生长类植物激素水平、抑制促衰老类植物激素的保鲜剂研制入手，通过研究新型的生物保鲜、化学保鲜和物理保鲜技术，集成配套现有的预冷、贮运设备、设施，系统制订主要贮运蔬菜的采收、转运、入库预冷、整理包装、贮藏保鲜、运输保鲜的操作技术规程，并进行产业化示范，为特色产业提供必要的技术支撑。 　　 　　二、研究思路与技术路线 　　 　　(一)研究思路 　　立足甘肃省高原夏菜特色产业的现状，针对汽车简易冰保运输和火车冰保运输中存在的具体、关键性技术问题，在现有技术设备难以满足蔬菜贮运适温的条件下，与省级蔬菜外调龙头企业兰州蒋氏农产品有限公司、兰州介实有限责任公司、甘肃陇兴农产品有限公司等企业合作，以延长保鲜贮运期、减损增效、保鲜增值为目标，从调节贮运环境气体比例和提高高原夏菜的促生长类植物激素水平、抑制促衰老类植物激素的保鲜剂研制入手，通过研究新型的生物保鲜、化学保鲜和物理保鲜技术，集成配套现有的预冷、贮运设备、设施，系统制订主要贮运蔬菜的采收、转运、入库预冷、整理包装、贮藏保鲜、运输保鲜的操作技术规程，形成高原夏菜火车冰保和汽车简易保温两大贮运技术应用体系，并进行产业化示范，为甘肃省高原夏菜产业发展提供强有力的技术支撑。 　　(二)贮运保鲜研究技术路线 　　 　　 　　三、技术方案 　　 　　(一)贮运环境中O2、CO2含量对高原夏菜保鲜效果的影响 　　贮运环境中的O2和CO2分别是蔬菜进行呼吸作用的气体性底物和产物，同时，植物“死亡激素”乙烯生物合成过程中需要O2的参与，CO2是乙烯发挥作用的竞争性抑制剂，根据底物限制和产物反馈抑制原理，适当降低贮运环境中的O2含量，提高CO2含量，可有效降低蔬菜呼吸代谢，抑制乙烯的生成和作用，降低营养损耗，从而起到保鲜的作用，这是气调贮藏保鲜的基本原理。不同蔬菜种类和品种取得最佳保鲜效果的O2和CO2含量不同。自发气调是指利用包装在密封容器中的蔬菜自身的呼吸作用不断消耗O2，生成CO2，自发地形成一种低O2高CO2的气体环境，有利于蔬菜保鲜。然而当O2浓度过低和(或)CO2浓度过高即达到伤害阈值时，蔬菜产品就会发生无氧呼吸和(或)CO2中毒，产生病害和腐烂，因此需要及时打开密封包装，“放风”后再密封。高原夏菜贮运过程中，为了保持蔬菜由预冷、加冰获得的低品温及防止外界高温引起蔬菜品温上升，将蔬菜密闭在密封包装内。在这种特定的贮运方式下，针对蔬菜所处的气体环境是否有利于其保鲜，如何控制气体环境使其有利于蔬菜保鲜等问题，项目组进行了系统研究。 　　研究发现，高原夏菜由于运输时间普遍较长，密闭箱体内的O2浓度很低，贮运第3天O2浓度通常低于2％，而CO2的浓度高于17％，两种气体浓度严重超出了贮运蔬菜的忍耐范围，表1，表2分别为 　　 　　多次模拟试验结果表明无O2窒息和CO2中毒是造成高原夏菜运输中黄化、褐变和腐烂的主要原因。本项目与传统气调降O2升CO2相反，首次提出了升O2降CO2的“反向气调”保鲜理论和技术；据此研究确定了青椒等10种主要贮运蔬菜的O2、CO2伤害阈值。创新研制出了青椒等主要贮运蔬菜的生氧剂，并确定了适宜用量(表3～表5)。