第二章,第一节餐饮部组织结构与职能.pptVIP

第二章，第一节餐饮部的组织机构与职能 一、餐饮组织结构设计的原则 （一）根据组织业务活动的需要设计组织结构 餐饮中心经营线亦餐厅经营流程： 采购→验收→储藏→发货→生产→销售→服务 组织结构设计任务是把从采购到销售服务所有的工作都委派给各个部门 （二）效率原则 组织结构应越简单越好，组织结构过于复杂会导致效率下降和官僚主义。组织机构规模、形成和内部结构须在业务需要的前提下，将人员精简到最低程度。 精简可减少内耗，提高效率。 要达到效率原则，需具体做到以下几点： 1，不因人设岗 2，不设可有可无的位置 3，指挥幅度不宜过多（以3-8人为宜） 4，尽量减少层次，以利信息快速传达。 （三）统一指挥原则 每位员工只受一位领导，忌多头领导。各级的管理者也只能按管理层次向自己管辖的下级人员发号施令。岗位职责须说明汇报上级是谁、直属下级是谁。 （四）授权明确原则 授权时，须明确下级的职责范围和权限，考虑组织结构的大小和特点，适度的分权，不能事无巨细，也不能不管。 （五）授权完整原则 每一种功能必须委派给一定的个人或部门，采购、仓储、加工、生产、服务、会计、工程、保安、人力资源等都是必不可少的功能。 大、小组织工作负责有别。 （六）权责相等原则 责任是权力的基础，权力是责任的保证。 二、常见的餐饮组织形态 饭店因规模的大小，通常划分为大型、中型和小型饭店，通常是按客房数量来划分。目前国际划