3种酵母发酵生产红树莓酒香气成分的GC-MS分析.PDFVIP

160 2015, Vol.36, No.12 食品科学 ※成分分析 3 种酵母发酵生产红树莓酒香气成分的 GC-MS分析 1 2 1,* 刘亚娜 ，杨 华 ，郭德军 （黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319 ） 摘  要：以D254 、71B 、D15 3 种果酒酵母进行发酵制备红树莓酒，并分析其香气化学成分。采用顶空- 固相微萃取法 提取3 种酵母酿造的红树莓酒香气成分；利用气相色谱-质谱进行香气成分的分离测定，结合计算机检索技术对分离 化合物进行鉴定，利用峰面积归一法测定各香气化学成分的相对含量，共鉴定出105 种香气成分，其中D254 、71B 、 D15酵母发酵的红树莓酒中分别检测出35、48 、57 种香气成分，共有8